| 天人地 |
2017-12-19 07:59 |
记得第一次在市场买了竹笋，兴高采烈回家煮竹笋，一煮出来，天啊！竹笋怎么那么苦！这才知道，原来竹笋一旦冒出地面后会开始不断发青、变苦、纤维变粗…。今天小编就来教大家，如何让竹笋不苦～～赶快来看看吧！
竹笋退苦味小妙招
竹笋为何会变苦？
我们常用“雨后春笋”形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！
让竹笋变甘甜的方法
第一招：把竹笋洗干净（可以用菜瓜布辅助）
第二招：把淘米水拿来煮滚后加入两、三根辣椒，再加入竹笋
竹笋退苦味小妙招
第三招：煮滚后转中火继续煮30~40分钟，煮熟后放凉或冰镇，冰入冰箱想煮时再拿出剥壳就可啰！
竹笋退苦味小妙招
淘米水煮竹笋小贴士
米糠酵素会帮助软化竹笋，并把草酸溶解出来，当草酸量变少，竹笋就会变得甘甜许多哦！此外，米糠淀粉因子会包覆竹笋表面，防止竹笋氧化，经过米糠的保护，竹笋会显得嫩白好吃呢！
煮竹笋的水别忘了盖过竹笋！
若要使用省事一点的方法，可用电饭锅蒸竹笋，内锅不放水，外锅放两杯，也是相当方便哦！
怎样挑选竹笋？
买竹笋时，可以尽量买尖端还没转青色的竹笋、底部纤维较细、笋壳包覆完整，挑了好竹笋，回家要用上述方法让竹笋不苦哟！
切洋葱不流泪小秘诀
不喜欢洋葱的呛辣及切洋葱时狂流泪吗？下面方法让你轻松愉快就可以完成洋葱料理面没有不适哦！
切洋葱不流泪小秘诀：
切洋葱不流泪小秘诀
洋葱的辣油微粒会随空气传播，所以先将洋葱冰一阵子或者泡在水中切开，过一阵子再捞出来做细部处理，呛辣感会减少许多喔！
材料：洋葱半颗、南瓜1/5颗、红萝卜1/2条、小蕃茄15颗、蒜头一颗、糖、盐、意大利香料、黑胡椒。
切洋葱不流泪小秘诀
做法：
1. 将洋葱洗净、剥皮、切半、泡水、切细条状备用。
2. 将南瓜、红萝卜削皮及小蕃茄全部洗净、切小块备用；蒜头洗净剥皮备用。
3. 将一半红萝卜放入果汁机打碎备用。
4. 取一汤锅，加少量水、倒入所有蔬菜，将蔬菜稍微炒软。
5. 在汤锅中倒入满过蔬菜以上的水，将打碎的红萝卜泥倒入锅中，开中小火，加入调味料，煮至软烂再关火。
切洋葱不流泪小秘诀
洋葱的好处：
洋葱别名又称玉葱、球葱、葱头、大葱头，其营养价值很高，富含水分、膳食纤维、粗纤维、维生素A、维生素C、钾、钙、铁等，有助于骨骼健康及正常成长。洋葱为低热能食物，含有多种硫化物；硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸，有助于心脏、血液及血管的健康维持。
洋葱的妙用：
1. 中和油漆味：在您充满油漆味的新家中，切一些洋葱片放置其中，呛鼻洋葱味跟房子里的油漆味就会奇妙的减少甚至消失。
2. 去铜锈：切一块洋葱抹上盐，用来擦拭铜器可以去铜锈喔！
3. 清洁烧焦铝制锅：若不慎将铝制锅烧焦，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久后所有烧焦物会浮起！不过为了健康着想，建议不用铝制品作为烹调器皿。
4. 炒菜凉拌的食用油更有风味：在小容器中放一些切碎的洋葱片，再倒入食用油﹙选择不易凝固油脂，如橄榄油﹚，稍微浸泡后放入冷冻储藏。
小叮咛：
洋葱应避免与蛋混在一起保存，因为蛋壳上有很多小气孔，洋葱刺激的气味容易透进小孔中，导致蛋变质、变味。
烹煮茄子不发黑的小秘诀
茄子做得好，大人小孩都喜欢吃。如果做不好黑黑的就会影响食欲。今天就来分享烹煮茄子不发黑的秘诀，让煮出来的茄子白紫分明！
【材料】
茄子1-2条、油、水
【步骤】
1.首先将茄子切半后，用刀子轻轻的在表皮划出交叉格纹，约6公分一节分段切
烹煮茄子不发黑的小秘诀
2.接着放入煎锅里过油145度约40秒
烹煮茄子不发黑的小秘诀
3.捞起后放入100度滚水中
烹煮茄子不发黑的小秘诀
4.煮至茄子变软即可完成！
烹煮茄子不发黑的小秘诀
【小知识】
1.在挑选茄子时，记得挑选蒂头不要有分岔的，蒂头有分岔的茄子在煮时比较容易发黑。
2.茄子之所以需要过油是因为使用水煎，水的温度最多只到100度，煎的过程太慢，茄子容易发黑。
3.将茄子放入滚水中一方面是洗油，一方面是让茄子表皮更佳的漂亮!
4.怕油溅起喷到手可以沿着锅缘将茄子放入锅内。 |
|