| 厨爹 | 2017-12-18 19:47 |
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每个上海人关于美食的记忆里，都少不了这一碗葱油拌面。 简单到极致的做法，成就了地道的上海风味。无论是单吃还是搭配炸猪排都无比美味，就算不爱吃葱的人都为它沉醉，甚至名人如汪涵、黄磊也是它的拥趸。  一口浓郁又正宗的古早味，深深沁入心底，仿佛一下子回到那个传统又新潮的老上海，灯红酒绿的十里洋场，老唱片传出的软语轻歌，时髦女人的旗袍和高跟鞋，黄昏的暖风拂过的窄巷......烟火气伴着葱油香扑面而来，这份温暖与踏实就叫幸福吧～ 葱油拌面 ▽  by 米妤 ·主料· 细面条｜1人份 小葱｜100g ·配料· 老抽｜50ml 生抽｜60ml 食用油｜80ml 糖｜30g ·做法·  1. 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合调匀。  2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。  3. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。  4.锅内水烧热，下面条，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。  5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用即可～ 小贴士 1. 葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。 2. 想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。 3. 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。 |
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