| 厨爹 | 2017-12-18 19:45 |
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像北方人过年一定要吃饺子一样，宁波人的年夜饭少不了年糕，寓意“年年高”。 年糕能当主食果腹，也能当小食解馋，入菜翻炒也毫不怯场，储存在冬水里，可以从腊月一直吃到来年。  《舌尖上的中国》说到，“晚稻成熟之后，就到了宁波人做年糕的时候”。 传统的宁波年糕多指水磨年糕，巴掌大的扁长条，洁白如玉，模样生得这般好。 放进冷水里“养”着，久置不裂，等到吃的时候拿出来，久煮才不会软糊，口感保持弹糯滑溜。  虽然年糕随处可买，但市场上的年糕大多发硬发酸，嚼得腮帮子疼，已经完全不是小时候吃的味道，让人一度对“年糕”产生误解。 还好，有人仍然怀念儿时的香糯味道，比如「老阿太年糕」，迷恋认真而简单的制作工艺，专心售卖宁波传统水磨年糕。  这一次上架的是三种口味的组合装。 白年糕包容百搭，煮甜水、入汤、炒菜皆宜。  桂花年糕，选用当季新鲜的金桂自然酿造，若有似无的桂花香混合清新的米香，一开袋就忍不住想大嚼一口。  艾草年糕，鲜嫩艾草熬煮2小时，将汁液混入年糕中，清香微苦，有浓郁的艾草味道。  只要吃过「老阿太年糕」，就立马被圈粉：“年糕我只认这家！三种味道都喜欢！”“软糯Q弹有米香，太好吃了！” 上等晚粳米 山泉水磨 努力还原30年前的年糕制作工艺，选用粘性大、软糯可口的上等晚粳米，用清冽甘醇的山泉水浸泡后，历经水磨、火蒸、捣打等12道工艺，晾干成型，不漂白，不添加任何添加剂。  刚做好的年糕，色泽如玉，能闻到沁心的米香，咬一口弹牙，香滑软嫩，为宁波年糕中的上品。  多种吃法 可咸可甜 用心做的食物，总是可以期待。「老阿太年糕」久煮不糊，每一口都柔韧筋道、有嚼头，做法也多样，炒、煎、煮、烤……样样都可以出彩。  想要丰富一些的，就是宁波人年桌上的主角之一——梭子蟹炒年糕，软弹的年糕裹上浓郁的蟹膏，滋味醇厚，堪称绝妙。  如果只想要简单，不妨试试油煎。  在猪油中撒上薄盐，小火慢煎，等年糕成表皮金黄即可。这样能完全品尝到年糕的清甜米香，方便判断年糕的品质，又有猪油做底，香味滋生，外皮香脆，内心软糯，分外诱人。  青笋炒年糕，因为年糕质地软糯，能很好地和青笋特有的香味相融合。  与鲜虾同煮一锅，也不会沦为配角。  煎至金黄的年糕裹上晶莹剔透的糖色，趁热咬一口，甜甜糯糯，唇齿间充盈淡淡桂花香。  |
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