| 厨爹 | 2017-12-16 13:55 |
 酸菜，是北方人过冬的必备菜，也是北方的一景儿。过去，几乎家家户户都要腌上一大缸，在寒冷的冬天吃上几个月。用它炒、炖、拌馅儿等等，不管怎么做，都是酸爽开胃，让人食欲大增。 酸菜喜油，与猪肉搭配是最好选择。即使是五花肉，在酸菜的中和下，吃起来也不会油腻，而酸菜在吸收了丰富的油脂后，香味则更加浓郁。以下，给大家介绍的是酸菜白肉炖粉条的做法，这道菜看起来虽不够精致，吃起来却别有滋味，尤其是在寒冷的冬天，驱寒暖胃非它莫属。    具体制作方法 第一步：准备食材。五花肉300克、酸菜半颗、粉条100克、葱姜适量。 第二步：五花肉清洗干净后放入锅中，倒入适量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，直至五花肉可以轻松刺穿，没有血水为止。 第三步：在煮五花肉的时候，把粉条用温水泡软，如图。 第四步：酸菜浸泡清洗干净，然后攥干水分。 第五步：把酸菜叶一片片的切下来，遇到较厚的，要把刀放平，在菜帮子处横切一刀，然后用力把菜叶子撕开，分成薄薄的两片，最后把酸菜叶切成丝，再次攥干水分。  第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉条剪成段、葱姜切末。 第七步：锅中倒入一点油，把五花肉放入锅中煸炒均匀后，把葱姜放入锅中煸炒出香味。 第八步：把酸菜放入锅中煸炒均匀。 第九步：往锅里放入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。（因为还要炖粉条，所以水量可以多一点儿。） 第十步：把粉条放入锅中，再放入1勺生抽、少许盐调味，然后盖好锅盖，再炖10分钟。 第十一步：炖好后，开锅撒少许鸡精，翻炒匀后，盛出开动吧。 多说几句： 1、如果五花肉较肥或者肉量较大，在煸炒的时候，可以不放油。 2、在炖肉的时候，可以随自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香叶之类的。 |
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