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厨爹 2017-12-15 23:26
今天这道肉末雪菜豆腐汤,是我从小吃到大的菜,价格很便宜,味道很鲜美,食材很家常。
在江南一带,每到冬天,人们会腌雪菜,又叫雪里蕻,放在玻璃瓶里,久存不坏,一直可以吃到开春,宁波人用它来炒年糕,炒肉丝,煮最有名的雪菜大黄鱼,咸鲜结合,是宁波十大名菜的头牌。
在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻"。
雪菜豆腐是一道简单美味的名肴,雪菜的脆感微咸与豆腐的绵软非常搭,肉末炒香了,可以提鲜,只放一点点油和一点点盐就够了,就是这么简单!
主料:雪菜150克,肉末100克,嫩豆腐一盒400克
辅料:油20克,姜2片,葱1根,生抽5毫升,料酒10毫升,淀粉3小勺,盐1小勺
食材
肉末加少许生抽,加一勺料酒和一小勺淀粉抓捏一下,先腌制一会儿。雪菜切粒,葱姜切细备用,豆腐切块备用。
热锅里加少许油,加姜丝
炒香腌过的肉末至变色。
加入雪菜末翻炒均匀
加两饭碗水
烧开后加入豆腐块,加盐调味
再次烧开后,淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
再次烧开后,淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
最后洒葱花
非常鲜美的豆腐羹,最是家常,温老贫寒。



fzw999 2017-12-16 08:39
既是菜又是饭,美味可口,非常棒


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