| 假正经也 |
2017-12-14 12:54 |
原 料：臭千张3、4根、豆腐皮一张、瘦猪肉1两、小葱3根。
盐一勺、食用碱半勺15克左右、味精半勺。
操 作：
1、先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条，然后烧一锅水将豆腐皮倒入。
2、水中加入15克碱面，关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后，捞出，过凉水后沥干备用。
3、将臭千张切成2--3公分长的斜刀段。小葱切成葱花，瘦猪肉切成丝或者薄片。
4、将瘦肉片（丝）加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制，目的是让肉片入味，更嫩。
5、锅里油烧热，放入葱段炒两下后，再加入切成小段的臭千张，把火调小，一定要将臭千张用油煎透，这样才能最大限度的激发它的香。
6、加两碗水，煮开，汆入肉片，稍煮片刻，待肉片8成熟时，将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮。
7、待再次煮开后2、3分钟，一勺盐，半勺味精，撒上小葱碎，即可上桌了。
|
|