| 假正经也 |
2017-12-14 12:52 |
原料：中筋面粉200克、盐1/2小勺、温水125克
葱末30克、红油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、白芝麻10克、黑芝麻少许
1.面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水；
2.一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状；
3.倒在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟；
4.面团松驰的时候，将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合，置于碗中备用；
（如果没有现成的红油，可以将10克红辣椒粉置于碗中，30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中，搅拌均匀，冷却后即成红油）
5.将饬好的面团取出，分割成四等分；
6.擀成0.3MM厚的薄面皮；
7.在面皮表面刷上红油混合液，再均匀的撒上葱末；
8.卷起呈长条状；
9.拉长收口包成卷；
10.从上往下按压呈扁圆形；
11.将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰；
12.煎锅放少量油，烧至六成热时，改小火，下入饼坯两面煎至金黄即可。
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