| 厨爹 | 2017-12-13 14:47 |
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在寒冷的季节里，来一碗新出锅的卤肉饭真的太美味！熟碎的卤肉加醇香的卤制覆盖在白米饭上，舀起一口入肚，只觉得太香香香！  一份好吃的卤肉饭其实也大有讲究。首先，浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后，不能看到肥肉，让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃，饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。  正宗的台湾卤肉饭 还会附上加一些腌菜来解腻 只觉得根本停不下来 MEISHICC 卤 肉 饭 01   五花肉 / 洋葱 / 大蒜 蚝油 / 姜 / 老抽 / 料酒 冰糖 / 大料 / 香叶/ 酱油 1.五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次 2.五花肉切成小丁  3.五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟  4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两片香叶  5.倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁  6.煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了  7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可  小贴士： 1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁 2.炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻 3.卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等 02   猪肉500g / 酱油10-12汤匙 / 鸡蛋4个 红葱头4粒 / 蒜头4粒 / 食用油2勺 米酒2汤匙 / 生姜1小块 / 冰糖1汤匙 香醋1汤匙 / 芝麻酱1汤匙 / 五香粉1小勺  1.红葱头和蒜头剁碎 2. 锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟 3. 捞出猪肉晾凉，剁碎 4. 热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色  5. 下猪肉翻炒到水汽渐干  6.加米酒继续炒干水汽  7. 炒到猪肉出油，加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀  8. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙，像图片中的那样 9. 加入没过食材的水，煮开 10. 移入炖锅或者深锅，加入剥壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭好吃到没朋友 11. 盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉  03  五花肉 / 鸡蛋5个 / 油葱碎50g 五香粉 / 冰糖 / 老抽 / 盐 / 鸡粉 1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。 2.炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。 3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。 4.扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，即可 04  1.首先，将猪皮和五花肉放在一起煮熟，煮透。煮熟后的肉切起来才更容易  2.煮熟后捞出，趁热将肉皮切丁  3.五花肉切片，厚切口感更好哟  4.炼油：想要卤肉饭不油腻，就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁 5.小火煸肉，让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻，味道也更香浓！  肉条中的油分充分溶出，颜色也变深后便可加入肉片，煎肉、炼油 6.不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜、烙饼  7.倒完油后，在锅中放入葱、蒜头、辣椒炒制，给肉去腻又增香  8.炒香后放入酱油和老抽，按照1:1各放三勺即可  9.然后倒入开水，撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉，其中五香粉和胡椒粉可是卤肉饭必不可少的配料！  10.记得一定要加上适量冰糖，这样做出的卤肉不仅肉质软烂入味，而且颜色更诱人！锅开后，倒入事先切好的肉皮丁和鸡粉 |
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