| 假正经也 |
2017-12-13 10:18 |
烹制方法（三人份）
材料：白萝卜(半根)、虾皮(30克)、蒜末(半汤匙)、红椒(半只)、高汤(1/2杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 白萝卜洗净，去皮后切成细丝，放入清水中浸泡。
2 红椒洗净，切成细丝；虾皮用清水泡软，洗净挤干水。
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入虾皮以中小火炒香，捞起沥干油备用。
4 倒入萝卜丝开大火快炒2分钟，注入1/2杯高汤炒匀。
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟，煮至萝卜丝入味。
6 倒入虾皮和红椒丝，与萝卜丝一同翻炒均匀。
7 加入1/4汤匙盐、1/2汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。
厨神贴士
1、白萝卜的辛辣味较重，将其切丝后放入清水中浸泡，可洗去萝卜多余的辛辣味，增加爽脆的口感。
2、萝卜丝拌炒至变软后，要加入高汤焖煮一下，使其更软熟入味。
3、虾皮的含钙量高，鲜味十足，应用清水泡至变软，挤干水才可下锅，让其鲜味更浓。
4、购买虾皮时，以色白明亮为佳，如果虾皮的色泽深黄，软碎不整，无光泽，则质量欠佳。
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