| 假正经也 |
2017-12-13 10:15 |
烹制方法（二人份）
材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。
2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。
4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。
5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。
8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士
1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。
2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。
3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。
4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。
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