| 厨爹 | 2017-12-12 14:52 |
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在开始渐冷的天气里 小编每天清晨只想吃点 热乎的食物来填饱肚子 一碗鲜美的馄饨再幸福不过了~  馄饨这东西在全国很多地方都有，虽在包法、外观上有些差异，但是大体还是相似的。北方叫馄饨，四川叫抄手，福建叫扁食，广东叫云吞。 在我记忆里，吃过最好吃的馄饨应该是小时候跟外婆去看戏，戏台边的馄饨摊吃的。那时候一份扁食是3块钱，老板会加很多蒜蓉酥和葱花~每晚跟着去看戏，其实不过是想吃一碗扁食就回家安心睡觉，然后又期待第二天的夜晚，想想那时候的快乐真是简单呀~ 作为一个福建人，小编吃扁食的次数远远高于饺子，还特别钟爱吃西天尾的扁食，一定得是燕皮的，皮薄馅小，一口一个一点都不腻哈哈哈哈  今天整理了一些馄饨的包法和做法一起来看看吧~ 猫耳朵馄饨   1.在馄饨皮中间准备好肉馅  2.尖角对折并粘紧  3.将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢，像猫耳朵的馄饨超可爱！   快 手 包 馄 饨   1. 馄饨皮摊在手上，放入适量馅料 2. 手指微微向内收起，让馄饨自然收折  3. 馄饨皮收口处用虎口轻轻一挤就包好啦  当然包馄饨的方法有很多 COOK自己每次都喜欢先对角线按住 再捏住两边的包法 就是没有那么美观  鲜 肉 小 馄 饨   肉末 / 虾米 / 葱姜 生抽 / 盐 / 糖 / 香油  1. 葱切段，姜切丝加凉开水揉捏，尽量多挤出葱姜水 2. 肉末加入虾米、适量调料拌均匀，慢慢加入少量葱姜水顺着一个方向搅拌，葱姜水每次被肉馅吸干后再加，搅上劲肉馅黏稠就可以了  鲜 虾 小 馄 饨   猪肉末 / 鲜虾仁 / 蛋清 姜末 / 生抽 / 香油 / 盐 / 葱花  1. 虾仁切成小粒，放入猪肉末、蛋清、葱花、姜末  2. 加入适量调料拌均匀，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲即可   三鲜小馄饨   小馄饨皮200g / 猪肉末150g / 熟油10ml 盐2g / 鸡蛋1个 / 鸡精2g / 榨菜10g 虾皮5g / 葱花5g / 辣椒酱少许(可不放)  1. 准备葱花、虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒 2. 准备小馄饨皮，在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒，依个人口味调好味道 3. 不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮后切成丝 8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中，冲入开水拌匀 9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出 10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用，喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱 菌 菇 鸡 肉 小 馄 饨   鸡胸肉 / 菌菇 / 鸡蛋 / 葱花 姜末 / 胡椒粉 / 生抽 / 盐  1. 鸡胸肉洗净剁成肉末，放入葱姜末，打入鸡蛋，放入调料调味 2. 菌菇洗净切小丁，放一点盐拌匀，静置出水，挤干水分放入鸡肉中 3. 顺着一个方向搅拌，搅至鸡肉出蓉上劲即可  |
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