| 假正经也 |
2017-12-11 13:00 |
【材料】
韧豆腐 虾丸 墨鱼丸（或鱼丸） 鲜香菇 姜蒜片
【调料】
海鲜酱 蚝油 香油
【做法】
1.2.丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块；
3.豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄；
4.锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒；
5.调入海鲜酱翻炒；
6.调入蚝油炒匀；
7.8.9.倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。
【Tips】
1.如果是普通的北豆腐最好先焯一下水以去除豆腥味，也利于定型；
2.海鲜酱和蚝油既上色又很咸，所以要酌量调入，基本不用再放盐了；
3.水一定要没过材料，这样才能慢慢将丸子煮至熟透入味。
茄子豆腐饼这道菜是用简单的食材去细做，是西红柿炒鸡蛋的大变身。呵呵，不过，还是比较麻烦的哟！但是营养绝对是非常好的，休息的时候JM们也试试吧！
【茄汁豆腐饼】
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
**嫩豆腐1块、西红柿2个、鸡蛋1个、火腿半根、蒜2瓣、菠菜芯（点缀用）
【调味料】
**植物油3大勺、淀粉60克、水200ML、盐、鸡精。
【做法】
图1：豆腐过筛成泥，沥干水分。
图2：加入切碎的火腿碎、淀粉、少量的盐
图3：拌匀待用。
图4：平底锅入少量油，放入心形模具，用勺子挖一些豆腐泥入模具中，再用勺子抹平。一面煎黄后翻面煎制。
图5：西红柿洗净切丁，蒜切小粒。
图6：锅入少油，爆香蒜碎，入西红柿、盐炒香，加入水大火烧开转中小火将西红柿尽量煮化些。
图7：将煮好的茄汁过筛留汁。
图8：将茄汁再入锅中，将蛋液打散倒入锅中，边倒边用筷子搅拌。
图9：将煎好的豆腐饼入锅中煮一下，加入鸡精出锅。
【经验与感怀】
**豆腐可选择硬一些的豆腐，这里用的是嫩豆腐，水分含量大，煎起来难度更大些。用北豆腐就好煎许多。
**煎豆腐饼的时候用小火煎，否则易糊。
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