| 假正经也 |
2017-12-10 10:29 |
材料：
面粉300克，熟猪油250克，花生油适量，奶油少许。
介绍：
马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作，但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种，曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。
特色：
形似马蹄，形态别致，黄白相间，酥松脆爽。
做法：
1.取面粉150克，加熟猪油50克和适量清水，搓匀揉透成水油面，静饧20分钟左右。
2.取面粉150克，加熟猪油200克，擦匀搓细为油酥面团，分成20份。
3.水油面分成20个小剂，每个包入1份油酥面团，按压折叠2-3次，至油酥面团露出，由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条，用刀顺长切为两片，再把两片的刀口朝外，围成马蹄形状，收紧接口。
4.锅内加入花生油，烧至六七成热时，将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起，呈淡黄色、层次分明时捞出，摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。
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