| 厨爹 | 2017-12-08 13:46 |
 走在冬天的街头，最让人欲罢不能的就是寒风中飘来的各色小吃的香味，似乎每一种都能勾起肚子里的馋虫和小时候的回忆，只有买了才能过瘾。以下，整理了10道冬天的街头小吃，希望大家喜欢~ 第一道：糖炒粟子 冷冷的天儿，抱上一袋子热乎乎的糖炒栗子，趁晚饭前垫上几口，香甜软糯，温暖又解饿。 以下，给大家介绍的是在家用微波炉做糖炒栗子的方法。干净、方便、快捷，十几分钟就可以做好。  具体制作方法 第一步：准备食材。板栗300克、食用油1小勺、白糖1小勺。 第二步：把板栗清洗干净，然后用厨房纸巾把表面的水分擦干。接下来，用刀在板栗上顺着纹理切一刀，把板栗皮切破。（刀口大概要有4、5毫米深即可。） 第三步：板栗都切好后放到玻璃大碗中，然后用保鲜膜把碗盖好。再在保鲜膜上扎上几个小孔，如图（这一步不能少哦）。最后放到微波炉中高火加热2-3分钟。  第四步：加热好后取出，这时板栗已经微微张口。把食用油和白糖放到板栗中拌匀，然后再盖好保鲜膜。（保鲜膜还是要扎孔哦。） 第五步：再次放到微波炉中，高火加热3分钟即可。 多说几句 1、买板栗的时候，最好挑选颗粒饱满，中等个头的。如果个头太大，一定要多微波加热一会儿。 2、板栗一定要切破，包括里面的绒毛皮，这个很关键，不然在微波加热的时候容易爆。另外，在切栗子的时候，一定要把栗子用手固定好，小心别切到手。 3、如果用微波炉加热盒之类的，一定要把透气孔打开。 4、如果喜欢吃原味的，可以什么都不放。 第二道：爆米花 在家做爆米花，步骤非常简单，一只常用的炒锅就可以搞定，极其方便。再细算下成本，在家做一锅，也就是几块钱。  具体制作方法 第一步：准备食材。爆裂玉米130克、黄油60克、糖粉40克。（爆裂玉米也就是爆米花专用玉米，某宝有卖的，几块钱一斤，很实惠。糖粉也可以替换成白纱糖。） 第二步：把黄油放入锅中融化。 第三步：把玉米和糖粉一起放到锅中。  第四步：小火开始不停的翻炒（注意一定要不停的翻炒，防止糊锅）。翻炒到有一两个玉米开始爆花时赶紧将锅盖盖上，然后端起锅子稍稍摇晃。（锅盖最好选择重一点的玻璃盖，这样能够实时看到锅里的情况。） 第五步：直到锅里爆花的声音越来越少时关火（这时仍要继续把锅晃动十几秒）。接下来，揭开盖，待冷却2分钟后，香脆美味的爆米花就做好啦~ 第三道：鸡蛋灌饼 这样做好的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。  具体制作方法 第一步：准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。 先来和面，把温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。 第二步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。(早上时间有限，可以提前一晚把面和好，放到冰箱中冷藏起来，第二天一早拿出来用就可以。) 第三步：把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。 第四步：把面团取出揉匀。 第五步：把面团分成50克左右的小剂子。  第六步：取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。 第七步：把面条卷起，如图。 第八步：把卷好的面团擀开，然后放入平底锅中开始小火烙制。（一定要用中小火哦，火太大容易外面糊了，里面还不熟。） 第九步：烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。 第十步：把蛋液缓缓的倒入饼中，如图。 第十一步：继续烙制蛋液凝固，饼成熟时盛出。 第十二步：往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起就可以开动了，趁热吃吧~ 多说几句： 1、烙饼的面团一定要和的软一点，醒置的时间久一点，这样口感才好。另外，烙饼时火一定不要太大，否则容易干硬。 2、配菜、酱料什么的，可以随自己家的口味来放哦。 第四道：洋葱圈 这道炸洋葱圈，从吃过后就再也忘不了。它色泽金黄，外酥里嫩。原本洋葱那特有的味道，却因为这样的做法变得奇香，简直好吃到爆。  具体制作方法 第一步：准备食材。白色洋葱1个、鸡蛋2个、玉米淀粉40克、面包糠50克。 第二步：洋葱去皮，清洗看干净后，切成7、8毫米厚的大片，如图 第三步：把切好的洋葱一一掰开，如图。 第四步：鸡蛋打散备用。  第五步：把洋葱放一个碗中，然后放入1勺盐、半勺胡椒粉拌匀。 第六步：取一个洋葱圈放入玉米淀粉中，使其表面匀均的粘满淀粉。 第七步：将粘好淀粉的洋葱圈放入鸡蛋液中，匀均的裹一层蛋液。 第八步：将裹好蛋液的洋葱圈放入面包糠中，使其匀均的粘满面包糠。 第九步：粘好面包糠的样子。 第十步：锅中倒入适量的油，油热后将洋葱圈放入锅中，炸至表面金黄时捞出即可。 第五道：自制麻辣烫 街头巷尾，一家家麻辣烫店，总是充满着诱惑，尤其是对女孩子。香辣、椒麻、烫嘴的滋味让人吃了一串又一串，流连忘返。麻辣烫起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种美食。以下，给大家介绍在家自制麻辣烫的方法，用到的原料是家中最常见的，制作方法也简单，而味道绝不输外面餐厅，很值得在家一试哦。  具体制作方法 第一步：准备食材。鱼丸适量、油菜适量、白菜适量、炸豆腐适量、金针菇适量、香菇适量、藕适量、鱼豆腐适量（这些配菜完全可以按照自己喜好来选择）。蘸料：麻酱适量、盐、香油。 第二步：将各种食材清洗干净，切成适当大小。然后用竹签穿起来（也可以不用竹签穿，直接煮食材一样美味）。 第三步：准备蘸料。麻酱中加入适量清水、盐，搅拌至麻酱充分解开。再放入少许香油拌匀。 第四步：锅中倒入适量油，油热后放入几个干辣椒、一小把花椒煸炒出香味。再放入蒜、姜片、八角煸炒出一会。（大家也可以直接到超市买麻辣烫的底料，或者重庆火锅底料来用）  第五步：往锅里放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油。 第六步：往锅里倒入适量的水，再放入一勺盐、1勺酱油调味。然后大火将水烧开。 第七步：将串儿依次放入锅中煮熟。（鱼丸、肉等较难成熟的先放入锅中，煮一会再放入蘑菇、蔬菜等相对容易成熟的食材） 第八步：所有食材都煮好后，盛入大碗中，蘸上蘸料即可食用。（煮好的麻辣烫可以依自己口味再加一些香菜、蒜汁、醋、辣椒油等） 第六道：糖葫芦 糖葫芦，不用多说，相信很多人小时候都喜欢吃。以下，就给大家介绍一种适合家里做的方法，亲们若是喜欢，可以买上几块钱的山楂果试试看哦~  具体制作方法 第一步：准备食材。山楂果500克、白砂糖200克、水100毫升、竹签几根。 第二步：把山楂清洗干净后擦干水分。然后去掉蒂部。 第三步：在山楂果上拦腰切一刀，如图。 第四步：用小刀将果核去掉，如图。（果核去掉吃着更方便。若是时间紧张或是嫌麻烦，也可以不用去掉。我以下就没去掉，嘿嘿~） 第五步：用竹签将山楂果由小到大串起来。（串几个就随自己喜欢来，这个不固定。）  第六步：把白砂糖和水一起倒入锅中，然后小火开始熬糖。 第七步：用铲子搅拌至糖全部融化。（融化后就不用再搅拌了。） 第八步：随着水份的蒸发，锅里的泡泡会越来越多。如图。 第九步：直至泡泡越来越密集，颜色变成微黄色时，就可以将火再调小一点儿。（也可以用筷子蘸一点糖浆，迅速放入冷水中，几秒后拿出来，如果糖是脆的，那就说明糖熬好了。） 第十步：提前准备一块干净的木板，用手在上面抹上一层薄薄的清水。接下来就可以蘸糖了。把锅稍稍倾斜，将串好的山楂在泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可迅速放到木板上，冷却三、五分钟就可以享用了。（蘸糖的时候，越快越好哦。这个是个熟练兼技术活，多做几次就有经验了。另外，做这一步的时候，只有我一个人，实在腾不出手拍照，亲们多体谅。） 第七道：炸鸡翅 以前炸鸡翅，都是用面包糠来做的。最近这段时间，找到一个新的方法，省去了面包糠这一步，反而味道更好了。连炸了几次，每次家人都拍手称赞，直呼外酥里嫩，尤其是皮表，酥到不行，咬一口，肉里的汤汁和酥脆的表皮融合在一起，那种滋味，就是大写的满足。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。 第二步：鸡翅清洗干净后，用牙签在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味） 第三步：往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制2个小时左右。（要是喜欢吃稍麻一点口感的，还可以放少许花椒粉） 第四步：鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌匀均后备用。 第五步：鸡翅腌好后取出，先在表面匀均的粘上一层面粉。  第六步：将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。 第七步：将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。 第八步：直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉，如图。 第九步：待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油热后，将鸡翅放入锅中，炸至成熟、表面微黄时捞出。 第十步：为了让鸡翅更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出。 第八道：香烤红薯 经常会在寒风中遇到卖红薯的，虽然看起来不起眼，但那香甜的味道在老远就可以闻得到。抱一个在手里，即使天再冷，也觉得暖暖的。比起外面卖的，自己烤的红薯，不但好吃而且更加卫生健康。尤其红薯快熟的时候，满屋子的香甜味，非常诱人~  具体制作方法 第一步：红薯数个。洗干净后，用厨房纸巾擦干表面水份。然后放在铺有锡纸的烤盘中，200度、上下火烤半个时。 第二步：取出，翻面。然后再烤半个小时即可。  小提示 1、红薯一定要选用个头差不多的。 2、根据红薯的大小选择烤制的时间。如果个头比较大，一定要多烤一会。 3、中间一定要翻一次面，这样才能烤的匀称。 4、烤红薯比较费时间，一定要有耐心等待。 第九道：香酥炸鸡排 这样做的炸鸡排，口感酥脆，一点不比用面包糠炸的差。咬在嘴里，还有一股浓郁的燕麦香，很好吃。方法也不难，几步搞定。所以，很推荐亲们在家试试看。  具体制作方法 第一步：准备食材。鸡腿3个、面粉适量、鸡蛋2个、燕麦片适量。 第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。 第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。 第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断，如图。 第五步：把顶部剩余的地方切断。如图，骨头和肉就完全分离了。  第六步：把鸡皮撕下去，然后用牙签在鸡肉上扎一些小孔，如图。（这样更便于入味。） 第七步：把鸡肉放到一个大碗里，再放入1勺料酒、几片姜、1勺盐、1勺白糖、少许白胡椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。（要让肉的每一处都粘满料汁，这样才能入味。） 第八步：腌好后把肉取出，放到面粉中，让肉表面粘满面粉。 第九步：把鸡肉放到打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液。 第十步：把蘸满蛋液的鸡肉放入燕麦片中，边粘边用手按压，让燕麦片紧紧的粘在鸡肉上。 第十一步：如图，粘好燕麦片的样子。  第十二步：往平底锅里倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，把鸡排放入锅中，中小火开始炸制，炸至一面定型后翻面，直到双面金黄，成熟。 第十三步：将炸好的鸡排捞出，放到厨房纸巾上，把表面的油分吸一下。 第十四步：切块食用吧~ 多说几句： 1、燕麦片一定要选用即食的那种，如果颗粒比较大，可以提前放到保鲜袋中，辗碎一些。 2、我用的是鸡腿肉，吃起来比较鲜嫩多汁，亲们也可以换成鸡胸肉来做。 3、可以用烤箱来烤，把烤箱下上火180度预热，然后把刷好油的鸡排放入烤箱中，烤20分钟即可。这样烤好的鸡排更省油，也更健康。 第十道：糖雪球 这个裹满糖的山楂果子，雪白晶莹、入口即化、酸酸甜甜，每一口都超诱人。糖雪球，又名“糖炒山楂”、“糖球果”。虽是零食，却有生津止渴、开胃消食、活血化淤等功效，属于非常健康的食品。  具体制作方法 第一步：准备食材。山楂200克、白砂糖100克、水100毫升、白醋几滴。 第二步：把山楂去蒂，清洗干净，然后擦干水分备用。 第三步：把白砂糖和水一起倒入锅中，中小火开始熬糖。边熬边用铲子搅拌至糖全部融化。 第四步：煮至糖浆沸腾，气泡由大变小，越来越密时，往锅里倒几滴白醋搅拌均匀后关火。（全程要不停的搅拌。）  第五步：接下来继续用铲子不停的搅拌，直至糖的温度有所降低。 第六步：把山楂果放到锅中，快速翻炒均匀，让每一个果子表面都粘满糖，如图。 第七步：随着温度下降，糖霜会变得越来越白，直至全部凝固时就可以盛出。 第八步：开动吧~ 多说几句： 1、今天有点儿懒，没有去山楂的核，直接洗净擦干水分就做了。介意的亲们可以逐个把山楂的核去掉，那样吃起来口感更好。去核的小方法是：用筷子由山楂顶部向里戳穿，核就可以顶出来了。在操作的时候，筷子最好倾斜一点儿。当然，也可以用一些去核小工具，这些就看大家方便了。 2、糖的量随自己的口味来放，喜欢吃甜的就多放一点糖。一般情况一下，糖与水的比例是1：1。 3、可以用白砂糖，也可以用冰糖，口感都差不多。 4、在煮糖的过程中，全程一定要用中小火，这样更易掌控，成功率也更高。 5、煮糖的过程中，一定要不停的搅拌，以免糊锅。 6、放一点白醋，可以让糖更快速的凝固，还可以中和甜味，吃起来更可口。 7、不要在刚关火的时候就把山楂果放到糖浆里，那样容易把山楂的皮烫破，使锅里的水分变大，影响粘糖的效果。 8、搅拌的时候，不要太大力，以免伤到果子。 9、做好的糖雪球，如果一时吃不了，放到冰箱冷藏就可以了。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。  |
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