| 假正经也 |
2017-12-06 11:31 |
【材料】
琵琶腿（大鸡腿）2个 铁观音茶20克 姜1块 大葱1段
【调料】
干辣椒2-3支 桂皮1片 大料3粒 老抽1.5小匙 生抽2大匙 黄酒（或料酒）1大匙 花椒1小匙 盐2-3小匙 冰糖20克
【做法】
1.将茶叶放在一大杯子中，倒入500ml沸水，盖上盖子，焖10分钟；
2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，中大火煮开3-5分钟；
3.将鸡腿捞出，冲洗干净，沥干；
4.锅中倒入沥净茶叶的茶水，再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有“调料”，大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40-50分钟左右。最后放入冰糖，待冰糖溶化即可。
5.卤好的鸡腿取出切段儿，再淋上汤汁。
【Tips】
1.铁观音茶叶用普通的即可；
2.冰糖不要过早放入，太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些；
3.除了鸡腿外，还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些；
4.卤好的鸡腿不要着急捞出，最好在原汤中浸泡一夜，使其更入味。
卤，悄无声息地拉开年菜序幕，却也是香漫厨房，让你提前嗅出年的味道O(∩_∩)O~
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