| 假正经也 | 2017-12-06 11:28 |
 广式滑蛋牛肉 滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。  烹制材料 烹制材料(三人份) 材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣) 腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙) 调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)  第一步 1、牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。  第二步 2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。  第三步 3、旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。  第四步 4、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。  第五步 5、续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。  第六步 6、洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。  第七步 7、倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。  完成  厨神贴士 厨神贴士 1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。 2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。 3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。 4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。 |
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