| 天人地 |
2017-12-05 07:27 |
鸡蛋看似平凡，料理起来却不平凡，有众多变化的料理方式，除了有水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等等，蛋的美食，还可以利用不同的温度及时间，做出温泉蛋及糖心蛋唷哦~
一颗全蛋，含有蛋白及蛋黄，用水煮，两者凝固的温度不同，口感也不同。蛋白凝固的温度约摄氏80度，蛋黄约摄氏70度，所以，蛋黄浓稠成液状或膏状、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黄呈液状至半熟、蛋白未完全凝固叫做温泉蛋。
一、温泉蛋
材料：
1.蛋：4颗(洗净备用)
作法：
1.烧1000克的水，水滚之后熄火，备用。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
2.取200克的冷水，倒入上一步骤的1000克热水中。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
3将蛋小心放入1200克的温水中，盖上锅盖闷约17分钟。
蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌焖的时间。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
4.时间到后，取出蛋放于常温中冷却5分钟。
5.敲破蛋壳，两手拨开蛋壳，温泉蛋就滑溜于碗内。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
6.温泉蛋可放于炒面上或泡在酱汁里吃，撒上葱花，吃起来很有滑顺感。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
二、糖心蛋
材料：
1.蛋：4颗(洗净备用)
作法：
1.将4颗蛋放于一容器内，取水淹过蛋。
2.开中火煮8分，熄火，用冷水冲凉。
蛋的熟成状态会因室温、水温有差，可能须再自行斟酌煮的时间。
3.凉后，小心剥蛋壳，看起来像水煮蛋，但摸起来很软Q。
4.糖心蛋剥好，马上吃最过瘾。
三、酒蛋
材料：
1.糖心蛋：4颗(去蛋壳放凉)
2.枸杞：约10粒
3.当归片：2～3片
4.绍兴酒：10克
5.酱油：10克
作法：
1.将枸杞、参片放于锅中，加约150克的水煮开。
2.放凉后，再将绍兴酒、酱油加入，就完成酒蛋酱汁了。
3.准备一容器将糖心蛋放入，将酒蛋酱汁倒入。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
4.糖心蛋泡在酒蛋酱汁内，放入冰箱冷藏最少约1天后，即可享用啰～
想更入味的话可延长浸泡时间。
煮鸡蛋，不同的温度不同的吃法
5.浸泡过的酒蛋，含有浓浓的绍兴酒香，非常棒！
根茎类食材的保存方法
合适的保存方式可以让食材保持在最佳状况，才能煮出好吃又健康的料理。以前婆婆妈妈们都教我们根茎类的食材，如：地瓜，摆在室温下通风就好了，不会坏。然而，真的是这样吗？
以下介绍三种保存根茎类食材的方式及原则：
1.室温保存
根茎类食材的保存方法
凉爽、通风、干燥才是适合在室温摆放根茎类食材的环境。
我们地处亚热带，潮湿温热的环境十分适合霉菌及黄曲毒素的生长，若食用了遭受污染的食材，反而对身体健康大大不利呢！所以当选则在室温下储存根茎类食材时则要确定环境凉爽通风、不会淋到雨、不会碰到水才合适喔！
2.冷藏保存
根茎类食材的保存方法
将根茎类置于冰箱冷藏保存也是个不错的选择- 低温、干燥正好较不适于霉菌及黄曲毒素的生长。根茎类食材不需要清洗，直接以干净的纸类包裹并装进深色袋子后，放进冷藏柜即可。但是别以报纸或广告纸包裹食物，以免报纸或广告纸上的铅沾染到食材中而遭受的铅污染。
3.冷冻保存
根茎类食材的保存方法
将根茎类以刷子洗净外皮的土壤，放进电饭锅蒸熟或烤熟，并依食材适合的料理方式处理及分装冷冻。如：马铃薯可压成泥状、地瓜连着皮冰到冷冻库，在要烹煮前再取出备料(如薯泥沙拉)，或吃冰的烤地瓜，QQ的口感也很特别喔！
5个小诀窍，让你挑选上好的橄榄油
现代人对健康越来越重视，许多消费者会选择使用橄榄油来食用，但面对商品架上各种橄榄油，该如何选择呢？
诀窍一：条形码上的产地国码
5个小诀窍，让你挑选上好的橄榄油！
地中海的气候有利橄榄树的生长，因此全球橄榄油最大的三个出产国家即在这里。目前市场所售的橄榄油多为进口油。为避免混油的疑虑，最好选择原装原瓶进口较有保障。可以从条形码上的产地国码来分辨，条形码开头84为西班牙，80~83为意大利，52为希腊。
诀窍二：深色玻璃瓶装
深色玻璃瓶装可以隔绝阳光空气对橄榄油的影响，确保橄榄油的质量。
诀窍三：看清包装名称，选择第一道冷压初榨橄榄油（1st Cold Pressed，Extra Virgin）
5个小诀窍，让你挑选上好的橄榄油！
市面上的标签名称有特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）、纯橄榄油（Pure Olive Oil）、橄榄果粕油（Pomace Olive Oil）等，虽都是橄榄油（Olive Oil），但要仔细分辨选最好的1st Cold Pressed，Extra Virgin，才能确保营养不流失。
诀窍四：视习惯选择适合的包装容量
购买前想想有没有常开伙，因为橄榄油存放过久会有氧化变质的情形，如果没有常开伙则选择小瓶装，习惯开伙的家庭则可以选择较经济实惠的大包装。
诀窍五：英文标示Acid酸（价）值，最好是介于0.1~0.8之间
5个小诀窍，让你挑选上好的橄榄油！
酸(价)值指的是橄榄油中“游离脂肪酸”（Free Acidity）的含量，即油的氧化程度。其数值越低表示被氧化的程度越小，油质就越新鲜；反之酸价值越高，油的质量越差。最佳酸(价)值Acid是0.1~0.8
猪肉去除血水和腥膻味的小妙招
猪肉会有腥味，通常是因为淋巴和血水的残留，故常见的东坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等，就是利用卤或炸的烹调手法，以减低猪肉那股会让人不悦的味道。
操作方法：
1. 准备一个大的煮汤锅，把猪肉放入，加冷水淹过猪肉即可（一定一定要用冷水）；
2. 用最小最小的文火煮，约30分钟后，水还是温温的，不过锅内的水已变混浊、表面浮有油脂杂质，就是血水和淋巴已被煮出；
3. 把猪肉的表面用冷水稍微冲洗，去除血水和腥膻味就完成啦！
绞肉如何去腥？
用小火慢炒绞肉，直到出水后，将混浊的水倒掉，再用冷水稍微冲洗绞肉
为什么不能用大火和热水？
猪肉表面遇高温时，蛋白质会马上凝固、细胞孔闭合，造成杂质和异味被锁在肉里。另外，如果把水煮沸，肉里的鲜味就煮出来了，所以只需加热至温水即可。 |
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