东方西方文化历史各成一派，饮食习惯也是大相径庭，然而在 " 臭食文化 " 方面却有着惊人的 一致性。爱好臭美食的人，海味珍馐在他们眼中都是无谓的花销，而散发着腐败气息、大多数人连靠近都很难做到的吃食，才是真正能带来幸福感的心头好。然而这 份微妙的心情并不是所有人都能体会到，毕竟有的人一辈子都没办法将臭气熏天的食物放进嘴里，因此有 " 好心 " 的实验人员总结出了臭味的计量单位 " 阿拉巴斯 特 " ( AU ) 。据说一只穿过的臭袜子是 120AU，而闻名世界的几种臭美食中臭臭等级最弱的，也几乎是臭袜子的十几倍，说是大规模杀伤性武器丝毫不为过。

臭水果之王榴莲 DucatiAsh 摄
格陵兰 · 基比亚克 Kiviak
原 来居住在北极圈内的居民，通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况，但逐渐的烧熟肉来吃的风俗扎根了，从生肉来获取维他命的机会就减少了，所以把这个 kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，最终获得了维他命。基比亚克 Kiviak 就臭臭等级来说，在今天的几个劲敌中并没有非常突出，但在食材的处理、制作以及最终的食用方法上，确是异常的霸道。

发酵好的海鸟 Tomo.com 摄
制作方法：
1、准备生海鸟约百只，海豹一只 ~
2、把近百只生海鸟一起塞到海豹的胃里 ~
3、把海豹肚子缝合（当然此时海豹和那近百只海鸟都是死的了），埋到 " 永久冻土层 "（这是爱斯基摩人的食品，永久冻土层在寒冷的极地）
4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵 …… 在阿拉斯加要花上 2-3 年，因为发酵与温度的关系，越暖和的地方制作时间越短。
食用方法：
发酵完成后，会将海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状。
吃法一. 拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来 …… 可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受 …… 不仅有类似糠和纳豆的氛围，动物所特有的浓厚风味也实在美妙。就象所有的发酵混合物合在一起的冲击性味道。
吃法二 .把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。
韩国 · 鳐鱼 Hongeo
韩 国全罗道的顶级食材鳐鱼，在受人喜爱的臭美食中具备极高的人气和竞争力，据说臭味是基比亚克的五倍，已经达到了 6230AU。鳐鱼最特别的就在于它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气 ( 厕所的味道 ) ，也就是俗称的阿摩尼亚味。初次品尝的人都会被友好的提醒：千万不要深呼吸，吃下去就好了！然而基本上大部分初次尝试的食客，当场就气死了，毕竟不是人人 都能在厕所里大吃大喝还神清气爽。但对于当地人来说，却是爱不释手的美食。在婚丧喜庆等重要节日，鳐鱼片是必出席的大咖。

鳐鱼本体 Couch on Wheels 摄
究 竟鳐鱼身上的 " 厕所味 " 从何而来呢？其实鳐鱼跟鲨鱼有点类似，没有膀胱和肾脏，通过从 皮肤渗透出尿酸来排泄消化废物。这就是为什么鲨鱼和鳐鱼还是吃新鲜的比较好，但韩国人似乎就是这么倔强，坚持背道而驰的把一大堆新鲜的鳐鱼放进一个冷库， 然后等。有时长达一个月，等鱼产生一股明显的 " 芳香 "，就是公共厕所那股味儿。当这股味道达到顶峰时，就可以把它拿出来，切片生吃。吃完这道臭美食，那股阿摩尼亚味会久久萦绕在你口中长达数个小时，慢慢侵 蚀你的衣服、皮肤、头发，你身边的人也许会对你产生严重的疑惑。
瑞典 · 鲱鱼罐头 Surstromming
世 上逐臭之夫何其多，作为压轴出现的鲱鱼罐头以 8070AU 的超强功力独占鳌头。瑞典人在 5 月和 6 月捕捉鲱鱼，并在浓盐水腌浸，再放于大桶内置于太阳下进行发酵，并放入罐出售。因为发酵胀气的关系，所以开罐的一瞬间，液体容易四溅。所以打开鲱鱼罐头需 要特殊的技能，一般会放在水里进行。在 8 月的盛夏，瑞典的天气经常阴霾不定，但在阳光灿烂的日子，当地人都喜欢在室外进食盐腌的鲱鱼罐头 ( Surstromming ) 。2014 年 8 月 21 日，也就是 8 月第三个星期四，是这一年瑞典鲱鱼罐头上市的日子，这一天瑞典北部居民将举行夏日长假期间的最后一个狂欢派对——鲱鱼派对。尽管被公认为 " 世界第一臭味 "，尽管欧盟已公布其戴奥辛及多氯联苯的含量超过欧盟标准，但都挡不住瑞典人对 " 臭鲱鱼 " 的 钟爱。" 臭鲱鱼 " 已经作为一种瑞典文化符号而被推介。

鲱鱼罐头 and_harris 摄
说 实话，几乎没有人天生就跟熏眼刺鼻腐败酸臭的东西亲近，" 臭食癖 " 似乎是一种后天习得的本领，从层层臭气中寻觅到那一丝飘渺的味觉或者醉人的口感。这是一个奇妙的心路历程，习得者会经历复杂的体验过程，从一开始的反感厌 恶，到随后的逐渐接受，再到最终的味觉觉醒。这是珍贵的体验，因为它像大雷音寺中藏着的大乘经书，不是任何脑袋光光的人到那都能取走，臭美食们也在等着他 们的有缘人。而有着臭食癖的人们坚称，他们对臭美食的迷恋和吸烟的人对烟草的迷恋一样，它味道很糟糕，但你就是想要。