| 假正经也 |
2017-11-30 10:22 |
原料：五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等。
做法：
1、五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片，准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒，将五花肉放进锅里，开火煮肉；
2、大火烧开转中小火炖煮20分钟左右，关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片；
3、大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥，加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油，吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽。
注意：
1、煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用；
2、煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂；
3、有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我；
4、因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味；
5、最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻；
6、捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道；
7、调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。
当然这只是一部分摆个花样而已，事实上我买了将近一斤肉，基本全煮了，基本吃光光，就我和俺奶奶两个人，肉食之家不是白来的。
两条五花，有肥有瘦，各取所需，也许有银很鄙视我这么能吃肉，但是我想说的是，五花肉确实很香很好吃，尤其是肥肉。
|
|