| 假正经也 |
2017-11-28 11:51 |
“闽菜”中有很多特色菜，其中，包括海鲜和各种肉类。在制作上，所涉及的原料相当的广泛，他们利用当地的丰富资源和土特产，创制出很多脍炙人口的经典美食。
闽菜中，有些美食制作起来也比较简单，完全可以在家制作。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿，叫做“五彩炒虾松”，这道菜很受食客们的欢迎，点菜率也颇高。其主要做法如下；
主要原料；
原料配单；
主料；鲜虾肉120克；
配料；冬笋粒25克、香菇粒20克、红甜椒粒25克、黄椒粒25克、绿椒粒25克；
调料；姜末5克、葱末10克、蒜末5克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法
1、先把虾肉破开片成虾片，去除虾肠；
2、然后把虾片切成均匀的小粒，颗粒的大小，似小拇指甲盖大小即可；
3、对虾粒进行浆制；放入盐1克；
4、放入鸡粉1克；
5、放入白糖1克；
6、放入白胡椒粉少许；
7、放入绍酒5克；
8、放入干玉米淀粉适量；
9、最后，用手反复抓匀备用；
11、放入白糖2克；
12、放入鸡粉1克；
13、放入白胡椒粉少许；
14、放入绍酒10克；
15、倒入少许水淀粉；
16、倒入水淀粉后，加少许清水搅匀，放入葱姜蒜末备用；
17、把五色配料倒入虾中；
18、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热下入所有食材同炒；
19、虾变色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅；
20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作至此结束，下锅烹制共用时两分钟。
此菜特点；色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示；
1、制作此菜，虾一定要新鲜，切的颗粒尽量均匀，颗粒大小要比配料稍大一些，虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好。
2、虾粒可同配料同炒，因为虾很容易熟，把所有原料温油下锅，虾变色后立即烹入碗芡，用大火急炒数下便可出锅，此菜炒制用时很短，时间全用在切配上。
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