| 厨爹 | 2017-11-27 12:06 |
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随着现代生活水平的不断提高，人们越来越重视“一日三餐”的质量。枸杞作为养生保健的一味滋补良药，其价值正逐渐被人们认识和接受，成为日常生活中的必备佳品。 用枸杞制作的药膳既可用于疾病的食疗，也可作为日常的膳食用于养生保健，“晨斋枸杞一杯羹”，这是唐代诗人陆游的著名诗句。陆游在老年时，很注重保养身体，他十分喜食营养丰富、健身益寿的枸杞。唐代宰相房玄龄，操劳过度，身心衰惫，后来坚持食用枸杞银耳羹，收到了保健强身的良好效果。明代邵应节献给嘉靖皇帝的补养名方七宝美髯丹，其中就有枸杞这一宝。清代慈禧太后服食的益寿膏、长春益寿丹，枸杞则是其中的重要补品。  古时，枸杞品分“朝玉、贡果、大栋、魁元”四等。这些带有封建色彩的等级名称，从一定程度上反映出，在旧社会，枸杞多为达官贵人所享用。今天，普通大众可以尽情地享用枸杞，不仅可用于医治疾病，而且还可作为礼品馈赠亲友。 １９８８年卫生部正式公布，枸杞既是食品，又是药品，既可食用，亦可药用。枸杞子强化于食品中，对于养生保健均有一定实用价值。现在利用枸杞做成的药膳、保健品不胜枚举，国外用中国枸杞子、枸杞叶或粉碎的枸杞根与面条、面包、干面饼、巧克力、口香糖、糖果、冰淇淋、果子冻、酸乳酪、饮料、水果或其他食品混合制成各种营养食品。这些营养食品含有维生素、钙和芦丁，可提高大肠和小肠功能，不产生便秘，并可消除脂肪和胆固醇，提高血流量，保持正常血压。此外，采用枸杞子、胡桃仁、芡实、黑豆、红豆、莲子、龙眼肉、糯米、香雪糯等８种既能制成食品又有药效的原料制成的药膳，具有保健、强身、祛病、抗衰等功效，该药膳尤适于肝肾阴虚、精血亏损或心脾两虚患者的病后恢复。枸杞子、百合、生山楂泡水代茶饮用对老年人免疫功能低下，或体内阴阳关系失调、三焦欠疏利而致的睡眠质量差、记忆力下降、头晕烦躁者，有较好疗效。从古至今，枸杞药膳数不尽数。以下按功能分类，介绍目前流行的以枸杞为配料的常用药膳，以飨读者。 四季养生枸杞膳  中医认为，一年之中人体的生理变化遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”之规律。即春、夏季节阳 气发泄，气血趋向于外，是人体生长旺盛之期；而秋、冬季节阳气收藏，气血趋向于内，是人体积蓄精华之时。饮食应顺应四季的变化，以适应人的生理变化。 四季进补各不同，怎样进补？选择何种药材进补？则应根据自己的情况，顺应季节的变化，适时地更换自己的菜谱。进补大致分为补气、补血、补阴、补阳。 一般来说，补气常用的药材有人参、党参、黄芪、 山药、白术等； 补血常用的药材有当归、何首乌、龙眼肉、阿胶等； 补阴常用的药材有沙参、玉竹、枸杞子、 银耳等； 补阳常用的药材有巴戟天、杜仲、肉苁蓉、锁阳、狗脊、鹿茸、鹿尾巴、鹿鞭、蛤蚧、海马、海龙、冬虫夏草等。 进补药材可单独服用， 也可与食物（如鸡、鸭、乳鸽、 猪肉、羊肉等） 同用， 方式有煲汤、炖服、泡酒等。现介绍几款四季食疗枸杞膳给大家。 冬季进补枸杞膳  枸杞炖羊肉 【配方】 羊腿肉１０００克，枸杞２０克，清汤２０００克，葱、姜、盐、味精、料酒、花生油适量。 【制作】 将整块的羊肉洗净煮透，用冷水洗去血沫，切成３厘米长的方块，和姜片一道下锅，加入料酒。炒透后将羊肉和姜片倒进大沙锅内，放入枸杞、清汤、盐、葱，烧开后除尽浮沫，加盖，微火炖烂，取出葱、姜，加上味精即成。 【功效】 此为冬令补菜。有益精明目、补身强筋之功。用于老年体弱，阳痿，早泄，月经不调，性欲减退者。 枸杞子炖牛肉 【配方】 牛肉５００克，黄油（熟猪油亦可）５０克，胡萝卜２５０克，土豆３００克，洋葱２５０克，西红柿汁１杯（或西红柿酱５０克），枸杞子３０克。 【制作】 先将牛肉洗净，切成小块，撒上盐与胡椒粉少许，再撒上面粉拌合，把黄油放入锅中加热，然后倒入牛肉，炒成黄色，再加切好的洋葱炒几下，随即倒入西红柿汁及适量热水，加入枸杞子煮沸，煮沸以后，用小火再煮至牛肉烂熟，放入土豆、胡萝卜，熟后加盐、味精，再放几片洋葱及少许面粉，使汤稠黏即可。 【功效】 这个菜味道鲜美，色香诱人，且有西菜风味。能补肾益精养血，不论男女老幼都能食用。如果在假日之中，在您的餐桌上增添这一锅肉汤，既可增加欢乐气氛，又可强身健体，经常食用，可保持旺盛的精力。 枸杞羊肾粥 【配方】 羊肾２对，羊肉２５０克，粳米５０克，枸杞子３０克，葱、姜适量。 【制作】 将羊肾２对、羊肉２５０克按常法洗净切块，加入枸杞子３０克及葱、姜等佐料煮汤，汤成后，放入粳米５０克，熬成粥，再加盐适量。 【功效】 晨起作早餐食之。此粥能补肾助阳，益精血。适用于肾阴、肾阳不足之腰腿酸软无力、阳痿、遗精等。在大病、久病或手术以后服用，可促使患者体力早日恢复。但发热时不宜服用。 当归枸杞羊肉粥  【配方】 当归１５克，枸杞子１０克，羊肉１５０克，米半杯，盐少许，胡椒粉适量。 【制作】 ①将当归放入带盖的容器内，注入热水，使之膨胀。②取筋膜较少的羊肉，切成薄片。③将米洗净，泡两个小时以上。④在深底锅内放入当归、羊肉、米和枸杞子，加５杯水，旺火煮开， 再用小火煮至米烂熟，在煮的过程中，可将当归取出切薄片，再放入锅内。⑤将粥煮到适当稠度，加入少许盐，食用时加入胡椒粉即可。 【功效】 当归具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效；羊肉比牛肉热性强，适合于寒冷冬季及患有寒证者食用。春、夏季可用猪肉代替羊肉。 淮杞炖羊肉 【配方】 淮山药４０克，枸杞子２０克，羊肉５００克，姜片１６.５克，鸡汤６５０克，味精１３克，精盐少许。 |
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