| 厨爹 | 2017-11-26 12:56 |
   作者：罗生堂 主料：猪排骨750克 酱料：鲜苹果汁40克 蕃茄酱40克 红糖10克 蜂蜜10克 红酒醋10克 咖啡粉2克 肉桂粉1克 黑椒碎2克 生抽10克 柠檬汁3克 大蒜6瓣   苹果榨汁，大蒜拍一下，所有调料放入碗中调匀   把调料倒入锅中烧开后小火略微熬一下关火晾凉备用  用刷子蘸酱汁刷排骨两面，然后密封起来腌制五小时以上，一夜最好，剩余酱汁留好备用 烤箱上下火100度预热 ，把排骨放入烤盘中，烤盘中倒50克苹果汁，用锡纸把烤盘包起来，放烤箱烤2小时左右。取出来拿掉锡纸，刷酱汁，烤箱升温至120度烤十五分钟再刷酱汁，再烤十五分钟刷些蜂蜜和少许橄榄油再烤十分钟就可了，取出来撒一点盐开吃 后记： 其实西餐给我们的印象就是调料不好找，制作方法麻烦，确实是这样，这我还精简了呢，所以西餐贵也是有原因的，就他这几个小时的制作过程，我们中餐都他娘的走了两拨儿婚宴流水席了！他第二个菜做完了，我们这婚宴都散了。。。。。。。。回家造小人儿去了。。。。。 这个菜主要就是掌握烤的原理，西餐讲究低温慢烤，目的就是为了把水分留在肉中，温度一但超过100度，水分就会流失，先用低温慢烤几个小时，让肉慢慢成熟，锁住水分，然后再稍微高一点的温度烤表皮，把香气逼出来，大概就是这个路子，当然，还有自始至终都是低温，这样吃的完全是软嫩的口感。 烤的时候烤盘里放一些苹果汁，香气更浓一些，当然，有点浪费，没办法，玩儿咱们就得玩儿利落了不是。 酱汁里放醋是让肉能烂的更快，没放盐是因为盐会让肉出水，所以最后烤完才放的，如果不是很介意就在酱汁里放盐也成，放咖啡粉是我没事儿闲的放的，如果不喜欢就不放。 其实掌握了这个烤的方法用我们中式的酱汁一样可以烤的。 还有朋友没准觉得这烤箱烤这么久得走几个字儿啊，电费挺贵的，我觉得温度这么低可能也不会太耗电吧，烤箱的温度高低和耗电量应该是成正比的吧。 最后就是各家烤箱不一样，温度控制也不一样，所以按在烤的时候要自行调整一下哈。 其实我也是瞎玩儿，西餐还是不太行的，和大家一起探索探索吧，有板砖就拍过来，我脸皮厚，不怕哈 |
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