| 厨爹 | 2017-11-26 12:53 |
  作者：罗生堂 今天我们来一道主食吧，哪里的主食最有名，广东！虽然各地都有好的主食，但是论品种和精细度，广东主食也是当仁不让哈！今天我们来做这个叫什么“星州炒米粉”的主食，星州一般是指新加坡，其实这个主食也不是新加坡的特产，主要是南洋一带，尤其是香港广东那边比较盛行，其实就是咖喱炒米粉，里边放点虾，叉烧肉等就成了，比较简单，要注意的就是炒个主食容易粘锅，准备好不粘锅或者是准备好刷锅！ 主料：干米粉80克 豆芽 叉烧肉 虾仁 洋葱各少许 青红椒少许 韭黄少许 调料：油咖喱适量 蚝油5克 盐2克 鸡蛋一个   青红椒、洋葱和叉烧肉切丝，虾仁用少许盐、黄酒和淀粉抓匀备用  米粉用热水烫两分钟后即捞出来晾凉后择开，鸡蛋打散烙一张蛋皮切丝备用  先把虾仁和叉烧肉焯一下盛开备用  炒锅倒油烧热，下豆芽，洋葱丝和青红椒丝大火炒香  下米粉，倒油咖喱快速炒散，把咖喱炒匀  倒虾仁和叉烧丝，放蚝油和盐，再放少许热水，接着大火炒  最后放蛋皮丝和少许韭黄段再大火炒半分钟就成了 后记: 米粉的处理可能大家有不同意见，我一直是用热水甚至是开水来泡的，当然，泡一小会儿就立刻捞出来，然后晾凉后择开就行了，有的朋友说我喜欢用凉水泡或者温水泡，也可以，就是时间会比较长，您自己选择，其实无论怎么泡对口感都影响不大。 星州炒米粉要放叉烧肉，我偷了个懒，买了一块现成的，味道实在不怎么样，只是给大家一个演示吧。 蛋皮丝也是这个主食必须要放的，但是记得原来在饭店的时候有一种炒法就是直接炒鸡蛋，然后就下各种菜丝和米粉，大火狂炒，也许这是一种混子的炒法，这样肯定没有蛋皮丝漂亮，但是有一个好处就是不容易粘锅，因为先炒过鸡蛋的锅非常油润一般都不会粘，而且这么炒还省事，所以你们看着来吧。 咖喱要用油咖喱，如果您是咖喱粉，那么就弄点油烧热了泼在咖喱粉上拌匀就成了，为什么非要用油咖喱呢，因为用咖喱粉不容易在米粉上沾匀，炒出来肯定是色泽不均匀的，所以油咖喱最好，至于咖喱的用量看个人喜好，多点也没事儿。 炒米粉的时候要稍微放一点的热水，因为米粉很干，如果不放一点水湿润一下的话，那么炒出来太干也不好吃，放点水后可以让整体很润滑，而且所有调料也容易均匀的贴在原料上。 最后一点，全程大火炒，不然不香，切记！有时候会很粘锅，也勉强算正常吧，哈哈。 |
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