| 厨爹 | 2017-11-26 12:45 |
  作者：罗生堂 主料：大肠头300克 黑椒汁调料：黑胡椒碎3克 白胡椒碎1克 蚝油10克 生抽10克 黄酒10克 香油1克 老抽少许上色姜蒜末5克 白糖5克 淀粉少许    肠用醋和盐抓透后清洗干净，冷水下锅，放高度白酒和适量葱姜大火烧开撇浮沫，小火煮至用筷子能扎透，约两小时左右   煮好后取出来控水晾凉后切成大条备用  把所有黑椒汁调料倒在一起调匀   把晾凉的大肠条放下去抓匀后，盘子下边垫一些根茎类的蔬菜，上锅大火蒸十分钟左右就可以了 后记： 黑胡椒最好是用胡椒粒现磨，那个味道才棒，虽然是名字是黑椒肥肠，但是最好也加一些白胡椒，味道更丰富。 大肠一定要先煮的差不多软烂了才能去蒸，也可以用高压锅，这样会快一些，有个十多分钟就差不多了！这样先煮有两个好处，一个好处就是去掉大肠的异味了，另一个好处是把大肠煮软烂了，那么有朋友说熟的大肠再蒸入味儿吗？嗯，还挺入味的，放心吧。 其实蒸的时候可以不用放姜蒜这些东西，因为黑椒本身就是去异味的，这是我个人喜好，大家可以按自己的口味来做。 黑椒汁调制的时候要放少许淀粉，这样蒸出来后汁会裹在肠子上，这样味道更浓郁。 至于蒸的时候下边垫的蔬菜，我一般选择胡萝卜或者是红薯，白萝卜也可以，土豆也行，芋头也不赖，反正是块茎类的就成，别垫黄瓜啊。。。。。。回头你们家人掀桌我可不管！ 好了，祝大家周末愉快！ |
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