| wcg112233 | 2017-11-25 08:23 |
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我们总是听别人说起盐的各种妙招，比如： 盐能阻止削皮的苹果变黑？ 盐能保持破口鸡蛋的原状？ 盐能缩短煮食物的时间？ …… 这些用盐妙招到底靠不靠谱？堂主就来为大家一一分析下。  盐能阻止削皮苹果变黑？ 有点儿靠谱。 有一种无奈叫做，苹果削完了皮，回头洗了下手回来发现，它竟然变黑了。 苹果组织一旦遭到破坏，苹果里的多酚和多酚氧化酶得以见面，外加氧气跑来掺合，于是苹果的裸肉就会变黑…… 而盐水的作用，就是拼命挡住氧气，如果盐水浓度超过 20%，还能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止苹果的裸肉变黑了。 所以，苹果削完皮之后，可以放在 20 % 的盐水里泡着，吃的时候用流水冲洗就好了。 当然，如果你不是在假装腌菜的话，就不要泡太久了。 或者更好的处理是：用柠檬水，或加了维生素 C 的水泡上，抗氧化的效果更好，还不影响风味。  盐水煮鸡蛋不会破？ 这得分情况。 鸡蛋煮破口，简直就是对强迫症的一种折磨。如果在某些粗心大意的朋友没有洗干净壳的情况下煮破口，那画面就更美了…… 煮鸡蛋容易煮裂，其实主要影响因素是温度。水温太高、火候太猛，或者是把刚从冰箱拿出的冷鸡蛋丢到了热水了。 这些情况下，用盐水鸡蛋还是会破的。 如果是蛋壳上有裂缝的蛋，盐水是能帮上忙。 鸡蛋裂缝后，溢出来的是蛋清，蛋清主要成分是蛋白质，蛋白质遇到盐后会快速变性凝固，蛋清就不容易挤出来了。 盐能缩短煮食物的时间？ 有点儿靠谱。 盐会增加水的沸点，盐开水的温度是超过 100 摄氏度的，比起开水来，是会让菜更容易熟。但也别指望能缩短多长时间。盐水的沸点虽然上升，但上升真的不多。 还有就是，我们每天吃的盐一般都超标。 所以，就煮些不容易进盐的食物，比如鸡蛋、栗子等带壳等食物，就好了。觉得麻烦的话，隔水煮也行。  盐能减缓焯菜时的营养流失？ 靠谱。沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可以让蔬菜软化的速度变快。 同时，因为盐水的存在，水溶性营养素的流失就会减少。 不过要注意一件事：焯好之后，无论是凉拌还是炒菜，都要—— 少！放！盐！  盐能去除苦瓜的涩味? 有点儿靠谱。 苦瓜，之所以苦，不是因为它肚子里藏了什么痛苦，是因为它体内含有苦瓜皂苷。 把苦瓜泡在盐水里，从渗透压的原理来看，苦瓜中的水会流进盐水中，其中的苦瓜皂苷也会随着溶出，所以，苦味儿也就减淡了。 但是，如果不想用自己的胃来腌菜，别忘了泡好之后用清水再冲洗一遍。 豆腐焯水时放盐不易碎？ 靠谱。 豆腐水分含量高，入口柔嫩，但拥有易碎属性，维持卖相往往就变成了一种考验。 但是，高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固，让豆腐成型，维持它的美感。 所以，烹调豆腐前，不如先用盐沸水焯一下。 盐能加速食材解冻？ 靠谱。 在冬天常常能看到一种景象，环卫工人会往雪上撒盐，这不是因为环卫工人在玩浪漫，而是盐能降低水的冰点，能在一定的程度上阻止道路结冰。 反过来讲就是可以让冰在零下的温度就可以发生解冻，从而加速解冻。 但是，还得提防盐超标，先用流水冲冲再烹调。  盐能延长牛奶的保质期？ 真不靠谱。 理论上，在牛奶中加入盐，可以增加牛奶的渗透压，使微生物细胞失水死亡从而延长牛奶保质期。 但是……根本没必要啊。 常温奶保质期一般都不短，保质期短的巴氏奶随买随喝就好啊。 盐要加到一定剂量的浓度才能达到效果，基本上可以掩盖了牛奶的好处，就不说有多难喝了。既不好吃又没营养，不建议。 盐能缓解平底锅的粘锅？ 更不靠谱。 煎东西、烙饼时最令人讨厌的事情一定就是粘锅了。 传说盐能减少粘锅的原理大概是因为盐撒得足够多，能在锅底之上，食物之下架起一座桥梁，从而起到隔绝作用。 但是……这得铺多厚的一锅底盐呢？ 烹调本身会加盐，这种方法只会让人吃更多的盐，非常不推荐。 关于盐的秘密，就先说到这儿，你学会了几招？ |
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