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栗子，是在秋冬天里，温暖人心的福利，香甜味美的栗子，是干果之中的佼佼者，素有“干果之王”的美誉。在瑟瑟寒风中，排队买栗子，是一种抚慰人心的场面。

栗子除了能当零食，还能入菜，著名的栗子鸡以外，还可与五花肉、排骨、凤爪、香菇搭配，除此，做成甜品小食也是相当不错。下面就让我来举几个栗子吧！

1、板栗一碗，用小刀在板栗背部最突出的地方划刀，因为你会感受到那里的皮和肉有尖隙，你不会把板栗划得皮开肉绽。全部划一刀后备用。

2、板栗洗净，放在锅中，放较多的水，没过板栗2公分左右，加1小勺糖和1小勺盐，但我觉得没什么味道，板栗最后靠的是自己的果实香甜味。

3、烧开后，改中小火煮30分钟，捞起，划刀部分都开口了，放在网篮里去通风处吹吹干，一会儿就干了，不吹干，炒起来会炸。

4、锅里只加一点点油，加入板栗翻炒，火不宜太大，易炒焦，中火差不多了

5、炒5分钟后，使开口更大，壳微微焦脆，最重要的是栗子裹了一层薄油，颜色好诱人

辅料：古方红糖50克（普通红糖也可以），糖桂花1大勺

1、栗子去皮：栗子洗干净后，用剪刀在头部剪个十字（这样容易剥皮）。锅里放足够没过栗子的水，加1勺盐，烧开，放入剪了口的栗子烧5分钟，关火。左手握栗子，右手从开口处撕开硬皮。栗子容易坏，剥皮时发现不好的栗子立刻丢掉，不用心疼，我就扔了差不多2/5。

2、在炖锅里加入去了皮的栗子，加入水超过栗子1-2指，加入红糖，微火慢炖2小时。（我用的是铸铁锅，选的锅最好是不太会出气的锅，不然糖水容易烧干，再加水就不好吃了，也不建议用高压锅炖，软是软了，肯定散架了。）

4、吃不完的糖水栗子放在干净的玻璃瓶里，在冰箱里储存一周没问题，浸透糖水的栗子更美味，每次只吃3-4颗，配下午茶，自己觉得比西点要清口。

小贴士：整个过程从冷水开始一定保持微火，不让水烧开翻滚，不然栗子很容易煮散不成形，味道可能不差，品相就没了。

煮散了的栗子，加水加红糖加藕粉，撒桂花，就成了桂花栗子羹，也很不错！

材料：栗子肉180克（20几颗），蜂蜜20-30毫升，可可粉15克

1、栗子肉（栗子剥壳的方法回复“栗子”就能查到）在水里煮30分钟，捞起沥干水份，稍晾凉。

2、把煮酥的栗子肉放进保鲜袋里，用擀面杖碾碎，然后再过筛（这一步挺费时间的，需要一点耐心）。真的不行，用擀面杖碾得尽量碎一点也成。

3、栗子粉里加20克左右的蜂蜜增加粘稠度，再加5克可可粉调味，揉成一个栗子面团，再捏成一个小球。

4、另准备一个盘子，放10克可可粉，把栗子球在上面滚一下，就成了一个松露巧克力型的栗子球了。

辅料：油20毫长，老抽5毫升，生抽20毫升，冰糖3-4小粒，盐少许，八角1个，桂皮1片，生姜3片，料酒20毫升

做法：1、栗子剥壳（做法请回复栗子，看桂花糖水栗子里的说明）

2、凤爪剪去指甲，洗净，对切，入开水锅加入姜片，等水再烧开，有白色浮沫出现，就捞起在水笼头下彻底清洗干净，沥干水份。

3、热锅冷油，中小火倒入沥干的凤爪翻炒，将水份炒干，大约1-2分钟，然后加入老抽、生抽、冰糖把凤爪炒上色。

4、把炒上色的凤爪转入炖锅，加入栗子，八角桂皮，加入少许盐，加入两碗水，差不多和食材平，中小火炖煮30分钟至凤爪软烂。

辅料：大葱1段，小葱1根，姜1小块，八角1个，香叶2片，油30克，白糖2小勺10克，料酒20克，生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量

1、在栗子背部划一刀，口可以划得长一点，放入锅里煮5分钟捞出。剥去栗子壳。

2、给排骨焯个水，焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉，葱姜切片备用。

3、热锅加30克油，加白糖2小勺炒出糖色，加排骨炒上糖色，加香料和葱姜炒出香味。

4、加热开水与食材平，再加入栗子，一起烧开后改小火烧30分钟，开大火收汁，香浓入味的栗子排骨，最后洒点绿葱花。

辅料：油20毫升，生抽1大勺（15毫升），蚝油15毫升，麻油15毫升，大葱1小段，盐少许

1、栗子剥皮备用，香菇干充分泡发，洗净剪去柄部，小一点的整个，大点的香菇可以适当改刀成小块。生菜洗净掰成叶瓣，大葱切细圈。

2、热锅里加油加葱爆香，加入香菇翻炒出香味，加入栗子肉，加1大勺生抽1大勺蚝油，再加入2小碗香菇水，大约与食材平，烧开后改小火炖30分钟。

3、汤汁差不多浓稠入味的时候加入1大勺麻油，关火，把生菜加入利用余热翻炒一下，盛盘的时候，把生菜垫在下面，上面放栗子和香菇。

小贴士：这是一道非常入味的纯素菜，有了蚝油和麻油，加上香菇，香味异常浓郁。