查看完整版本: [-- 这几款栗子做法收好,有甜有咸,荤烧素烧,当菜当零食都齐了[29P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 这几款栗子做法收好,有甜有咸,荤烧素烧,当菜当零食都齐了[29P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2017-11-24 14:50
栗子,是在秋冬天里,温暖人心的福利,香甜味美的栗子,是干果之中的佼佼者,素有“干果之王”的美誉。在瑟瑟寒风中,排队买栗子,是一种抚慰人心的场面。
栗子除了能当零食,还能入菜,著名的栗子鸡以外,还可与五花肉、排骨、凤爪、香菇搭配,除此,做成甜品小食也是相当不错。下面就让我来举几个栗子吧!
糖炒栗子
主料:板栗500克
辅料:盐1小勺,糖1小勺,油5毫升
1、板栗一碗,用小刀在板栗背部最突出的地方划刀,因为你会感受到那里的皮和肉有尖隙,你不会把板栗划得皮开肉绽。全部划一刀后备用。
2、板栗洗净,放在锅中,放较多的水,没过板栗2公分左右,加1小勺糖和1小勺盐,但我觉得没什么味道,板栗最后靠的是自己的果实香甜味。
3、烧开后,改中小火煮30分钟,捞起,划刀部分都开口了,放在网篮里去通风处吹吹干,一会儿就干了,不吹干,炒起来会炸。
4、锅里只加一点点油,加入板栗翻炒,火不宜太大,易炒焦,中火差不多了
5、炒5分钟后,使开口更大,壳微微焦脆,最重要的是栗子裹了一层薄油,颜色好诱人
桂花糖水栗子
主料:新鲜栗子500克
辅料:古方红糖50克(普通红糖也可以),糖桂花1大勺
1、栗子去皮:栗子洗干净后,用剪刀在头部剪个十字(这样容易剥皮)。锅里放足够没过栗子的水,加1勺盐,烧开,放入剪了口的栗子烧5分钟,关火。左手握栗子,右手从开口处撕开硬皮。栗子容易坏,剥皮时发现不好的栗子立刻丢掉,不用心疼,我就扔了差不多2/5。
2、在炖锅里加入去了皮的栗子,加入水超过栗子1-2指,加入红糖,微火慢炖2小时。(我用的是铸铁锅,选的锅最好是不太会出气的锅,不然糖水容易烧干,再加水就不好吃了,也不建议用高压锅炖,软是软了,肯定散架了。)
3、关火前10分钟加入一大勺糖桂花。
4、吃不完的糖水栗子放在干净的玻璃瓶里,在冰箱里储存一周没问题,浸透糖水的栗子更美味,每次只吃3-4颗,配下午茶,自己觉得比西点要清口。
小贴士:整个过程从冷水开始一定保持微火,不让水烧开翻滚,不然栗子很容易煮散不成形,味道可能不差,品相就没了。
煮散了的栗子,加水加红糖加藕粉,撒桂花,就成了桂花栗子羹,也很不错!
可可粉栗子球
材料:栗子肉180克(20几颗),蜂蜜20-30毫升,可可粉15克
1、栗子肉(栗子剥壳的方法回复“栗子”就能查到)在水里煮30分钟,捞起沥干水份,稍晾凉。
2、把煮酥的栗子肉放进保鲜袋里,用擀面杖碾碎,然后再过筛(这一步挺费时间的,需要一点耐心)。真的不行,用擀面杖碾得尽量碎一点也成。
3、栗子粉里加20克左右的蜂蜜增加粘稠度,再加5克可可粉调味,揉成一个栗子面团,再捏成一个小球。
4、另准备一个盘子,放10克可可粉,把栗子球在上面滚一下,就成了一个松露巧克力型的栗子球了。
栗子烧凤爪
主料:凤爪500克,带壳栗子250克
辅料:油20毫长,老抽5毫升,生抽20毫升,冰糖3-4小粒,盐少许,八角1个,桂皮1片,生姜3片,料酒20毫升
做法:1、栗子剥壳(做法请回复栗子,看桂花糖水栗子里的说明)
2、凤爪剪去指甲,洗净,对切,入开水锅加入姜片,等水再烧开,有白色浮沫出现,就捞起在水笼头下彻底清洗干净,沥干水份。
3、热锅冷油,中小火倒入沥干的凤爪翻炒,将水份炒干,大约1-2分钟,然后加入老抽、生抽、冰糖把凤爪炒上色。
4、把炒上色的凤爪转入炖锅,加入栗子,八角桂皮,加入少许盐,加入两碗水,差不多和食材平,中小火炖煮30分钟至凤爪软烂。
小贴士:此菜异香扑鼻,八角桂皮不可省。
排骨烧栗子
主料:排骨300克,栗子300克
辅料:大葱1段,小葱1根,姜1小块,八角1个,香叶2片,油30克,白糖2小勺10克,料酒20克,生抽10毫升,老抽5毫升,盐适量
1、在栗子背部划一刀,口可以划得长一点,放入锅里煮5分钟捞出。剥去栗子壳。
2、给排骨焯个水,焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉,葱姜切片备用。
3、热锅加30克油,加白糖2小勺炒出糖色,加排骨炒上糖色,加香料和葱姜炒出香味。
4、加热开水与食材平,再加入栗子,一起烧开后改小火烧30分钟,开大火收汁,香浓入味的栗子排骨,最后洒点绿葱花。
麻油香菇烧栗子
主料:栗子肉200克,香菇干50克,生菜一颗
辅料:油20毫升,生抽1大勺(15毫升),蚝油15毫升,麻油15毫升,大葱1小段,盐少许
1、栗子剥皮备用,香菇干充分泡发,洗净剪去柄部,小一点的整个,大点的香菇可以适当改刀成小块。生菜洗净掰成叶瓣,大葱切细圈。
2、热锅里加油加葱爆香,加入香菇翻炒出香味,加入栗子肉,加1大勺生抽1大勺蚝油,再加入2小碗香菇水,大约与食材平,烧开后改小火炖30分钟。
3、汤汁差不多浓稠入味的时候加入1大勺麻油,关火,把生菜加入利用余热翻炒一下,盛盘的时候,把生菜垫在下面,上面放栗子和香菇。
小贴士:这是一道非常入味的纯素菜,有了蚝油和麻油,加上香菇,香味异常浓郁。



沙漠之虎 2019-09-03 23:00
排骨烧栗子,这个吃过几次还不错


查看完整版本: [-- 这几款栗子做法收好,有甜有咸,荤烧素烧,当菜当零食都齐了[29P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号