| 假正经也 |
2017-11-23 12:29 |
材料：肥瘦猪肉片（或猪肉馅）200克，洋葱1个，鸡蛋1个。
调料：盐4克，鸡精、花椒粉各2克，鲜酱油5毫升，香油5克，植物油10克。
做法：
1．洋葱撕去老膜，去蒂，洗净，切厚约1.5厘米的片，分出若干洋葱圈，取50克切下的不成圈的洋葱切末；鸡蛋取蛋清。
2．肥瘦猪肉片洗净，放入家用料理机的绞肉杯中绞成肉馅，倒入装有蛋清的碗中，加洋葱末、盐、鸡精、花椒粉、香油、鲜酱油，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲且与加入的调料拌匀。
3．锅置火上，倒入植物油烧至四成热，放入洋葱圈，在洋葱圈内放入搅拌好的肉馅，小火煎至两面熟透即可。
步骤图1：制作这道菜需要的材料——肥瘦猪肉片（或猪肉馅）、洋葱、鸡蛋
步骤图2：洋葱切成厚约1.5厘米的片
步骤图3：将切好的洋葱片分成洋葱圈
步骤图4：取切下的不成圈的洋葱切末
步骤图5：用分蛋器将蛋黄与蛋清分离
步骤图6：洗净的肥瘦猪肉片放入家用料理机的绞肉杯中，准备绞肉馅
步骤图7：把绞好的肉馅倒入装有蛋清的碗中
步骤图8：在肉馅中加入洋葱末
步骤图9：在肉馅中加入盐、鸡精、花椒粉、香油、鲜酱油调味
步骤图10：将肉馅搅拌至上劲且与加入的调料拌匀
步骤图11：在锅中烧至四成热的油中放入洋葱圈
步骤图12：在洋葱圈中放入搅拌好的肉馅
步骤图13：用小火煎制
步骤图14：一面煎好后翻面煎制
【制作中几个关键点】
1.肉宜三肥七瘦，这样肉的口感嫩而不柴。
2.洋葱圈不宜切得太厚，切得厚放入的肉馅多，不易煎熟。
3.宜用小火煎制，不然还没等肉馅煎熟，肉已经煳了。
4.洋葱的中段切片后最容易分出上下一边宽的洋葱圈，头尾一般只能切出一头大一头小的圈。
【贴心叮嘱】
肉馅最好自己绞，别买肉时在肉摊绞，肉摊用的绞肉机要经常上润滑油，绞肉馅时容易往肉中渗入润滑油。自己买稍微多一些的肉，一次绞多些肉馅，用保鲜膜分装成一次吃的量，放入冰箱冷冻，随吃随取，方便又卫生！
【将洋葱分成圈的方法】
将洋葱按步骤图2所示的那样切成厚约1.5厘米的片后，取洋葱片，用手指将洋葱的芯部顶透（见演示图1），芯部的洋葱圈结合得不是很紧密，很容易分开。取其他部位结合得较紧密的洋葱圈时，用一手的手指顶开一个洋葱圈的边缘，然后用两手将整个圈慢慢分离出来（见演示图2）即可。
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