| 厨爹 | 2017-11-22 15:04 |
|
寒冬即将到来，实在想不出还有什么食物，能比羊肉更合时宜的了。无论是用来涮火锅，还是炖汤，抑或是来上一碗热气腾腾的水盆羊肉，都能让人一下子暖和起来。  在蔡澜先生的美食清单中，肉中之王当属羊肉，没有一个懂得吃的人不欣赏它。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。  1｜独步江湖的铁锅羊肉  店名：羊瑞堂铁锅羊肉 人均：70元 地址：【总店】未央路112号(公交六公司对面) 【高新店】高新路一品美道广场C座2层 特色：铁锅炖羊肉、烤羊蝎子、陕北小吃 陕北人开的羊肉馆子，在西安吃货圈颇具口碑。尤其是他家的铁锅羊肉，更是独步江湖。这家的羊肉都是来自榆林，用的羊肉没啥膻味，吃起来很细腻。  除了铁锅羊肉，他家还有西安独一份的烤羊蝎子，先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表，所以吃起来跟常规的清汤火锅吃法截然不同。另外，他家还有陕北特色小吃、羊肉面、烤肉供应。 2｜品质极高的开锅羊肉  店名：华宇开锅羊肉（清真） 人均：75元 地址：凤城五路与明光路十字西南角刘家村社区A楼2F 特色：开锅羊肉、手抓羊肉 风靡兰州的羊肉吃法，羊肉下锅，锅开就能吃。这在一定程度上，对肉的品质和新鲜度都提出了极高的要求。他家的羊肉是按照部位切好的，因为是25斤左右的小羯羊，所以肉质非常嫩。  除了开锅羊肉外，他家的手抓羊肉、油香果子和炒羊肉拌面片都带有浓郁的兰州特色，红枣芝麻馅的糖包也颇受妹子们青睐，喜欢喝黄河啤酒的伙计在这里也能喝到正品。 3｜源自成吉思汗的美味  店名：阿兰布泉水火锅 人均：80元 地址：大雁塔南广场慈恩东路海市秦丰楼三楼 特色：冰煮羊、冰煮鱼 完全区别于涮羊肉的一种吃法，据说源自在贝加尔湖征战的成吉思汗。当年条件艰苦，没有水供给，只有火和冰，于是他命令士兵把冰砸破放进头盔，放入现宰的羊肉，然后生火煮化冰水煮熟羊肉。将士们吃完大赞不已，并一举攻下了纳塔斯城。  这家冰煮羊也是沿袭了这样的手法，更是加入了枸杞、洋葱、番茄、红酒等配料，出锅的羊肉酥烂无膻味，配着店里的特制蘸料，口感非常棒。吃完羊肉后，还可以自选蔬菜涮着吃。他家的蔬菜都是鲜活的，看上哪棵拔哪棵。 4｜回坊里的羊杂汤传奇  店名：马家老六水盆牛羊肉 人均：15-20元 地址：莲湖公园东门正对面 特色：羊杂汤 一碗做了三代人的羊杂汤，在西安土著心中有着独一份的地位。他家的羊杂汤大清早六点就有了，卖到中午饭点过后就收摊。东西给的很实在，制汤的羊杂、牛杂都是切成大块，一筷子下去满满都是“干货”。  他家的杂汤里面有各种牛羊的下水，最关键的是自家熬的汤，味道醇厚且不腥不膻。吃的时候还可以配上一个饼，掰开泡着吃也行，夹着羊杂吃也行，吃完浑身通透、非常舒坦。 5｜口味出众的羊肉泡馍  店名：老刘家泡馍馆 人均：30元 地址：北广济街101号路东 特色：羊肉泡馍、牛肉泡馍 在西安人印象中口碑颇佳的一家老店，没环境没服务，胜在这口好味道。在坊上开了很多年，评价一直不差，是很多本地人常去的泡馍馆之一。  他家的泡馍可以自己掰馍，也可以用机器切好的。出锅的泡馍馍筋、肉烂、油大，汤汁厚重，比较适合北方人的口味，口味淡的南方人慎选。 6｜只用盐调味的西域烤肉  店名：峪关居烤羊肉 人均：50元 地址：水香路浐灞新城 特色：原味烤羊肉、烤羊肚、烤油馍 嘉峪关烤肉在西安一直带有浓重的神秘色彩，区别于本土烤肉，这种舶来品更注重羊肉的品质，烤出来的肉不柴不干，鲜嫩多汁，甚至完全可以只用盐来调味。  他家每天用的羊肉都是从嘉峪关空运来的，保证了羊肉的品质，最夸张的是，除了羊毛之外的诸多部位，都可以用来下料烧烤，油包腰、羊筋皮都是需要提前预订的“珍品”。 7｜回头客超多的羊肉面  店名：刘二永香羊肉面 人均：25元 地址：凤城一路7号杰信花园小区商铺 特色：羊肉面 开了很多年的一家老店，来吃饭的几乎都是回头客。羊肉面是店里的王牌产品，选肉非常讲究，清一色从陕北拉来的山羊。因为肉源好、技术高，所以羊肉没有令人生厌的膻味。  羊肉面的面一般分为揪面片和白面饸饹，揪面片相对比较软，而白面饸饹则有嚼劲，可以根据需要选择。现在价钱也是噌噌上涨，好在品质没有变多少。 8｜有模有样的京味涮肉  店名：八顿涮羊肉 人均：70元 地址：丰庆路与丰登南路十字往北100米路东 特色：涮羊肉、京味小吃 做的是典型的老北京铜锅，一锅清水加红枣、枸杞等小料就足以撩动羊肉的鲜美。他家肉的品质很好，基本不需要打沫子，烫熟的羊肉蘸着醇厚的芝麻酱、就着糖蒜就是最地道的北京吃法。  他家的手切羊肉很新鲜，可以做到举盘不到，下锅后一涮即熟，吃起来瘦而不柴。除了涮羊肉外，他家的北京小吃也做得像模像样。大饼卷带鱼、炸酱面、芝麻烧饼、松花鸡腿在这儿都能吃到。 9｜历经沧桑的业界传奇  店名：三巷涮肉（清真） 人均：70元 地址：建国路建国三巷东头 特色：手切羊肉、京味爆肚 朋友家就住在这家火锅店的隔壁，见证了它从意如意改名为三巷涮肉，从不起眼的小店发展为一条巷子的扛把子。每次开车回家都苦恼，原因只有一个，来吃他家涮肉的人都快把路堵了。  肉卷是自己刨的，切得挺厚，下锅不散。现在主打手切肉，相比肉卷的紧实感更为鲜嫩，店里特质的油泼辣子和油爆肚几乎桌桌必点。冬天虽然天冷来吃的人依然很多，店内坐不下照样在外面摆桌椅，脚下围火炉，实在有趣。 10｜大隐于市的涮肉馆子  店名：老兰家老北京涮锅 人均：50元 地址：鸡市拐更新街100号东关小区内第二家 特色：涮羊肉、爆肚 藏得位置极其隐蔽，准确的说是开在小区里的门面房里。来的都是回头客，饭口时候人爆满，这是完全意想不到的。小店没环境，但是好在服务热情，东西也实诚。  主打的是北京口味的涮肉，肉是刨出来的，但肉卷极厚，下锅不散出锅片大。铜锅的火力很旺，来的人基本都是几盘几盘地上肉。水爆肚口感不错，脆度和韧性都在。店虽然很小，但竟然有包间，不过需要提前预订。 |
|