| 假正经也 |
2017-11-22 10:00 |
原料：
牛肉，潮州酸菜，姜片，葱段，蒜粒，红辣椒。
调料：
生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，糖，淀粉，淀粉水。
制作过程：
1. 酸菜冲洗干净后，切小段用清水浸泡20分钟左右（清水里加入一小勺的盐），再冲洗一次，然后用手挤干水分，待用；
2. 牛肉切薄片，加入调料里的生抽，鲍鱼汁，胡椒粉，姜汁，麻油，米酒，淀粉拌匀，腌制入味，约20分钟；
3. 准备好葱段，姜片，蒜粒，红辣椒段；
4. 将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起；
5. 炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起；
6. 将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香；
7. 铲起装在滤勺里，同时洗净炒锅；
8. 炒锅里下油，倒入姜片，葱段，蒜粒，红辣椒煸香；
9. 将牛肉重新倒回锅中，翻炒均匀；
10. 倒入酸菜和葱段，继续翻炒一会，倒入适量的淀粉水，煸匀即可装盘。
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