| 假正经也 |
2017-11-22 09:58 |
材料：4个丸子
洋葱 1小个
大蒜 1瓣
黄油
油浸的番茄干 40 g
番茄沙司 1勺
隔夜面包 1片
肉末 200 g
蛋 1个
牛至叶 干 若干
葱 1根
芝麻菜 40 g
牛奶 适量
土豆或者土豆泥份 1人份
肉豆蔻粉
高达奶酪末 若干
做法：
1. 将洋葱和蒜切碎，与黄油一起炒香。放入一个面盆。
2. 番茄干切碎，放入面盆。
3. 面包切掉边缘，切成小立方，用水泡10分钟后，挤干，放入面盆。
4. 肉末、番茄沙司和鸡蛋也放入面盆。所有的材料加牛至叶、盐和胡椒调味，搅拌均匀。静置半小时。
5. 葱切细圈，拌到肉里去。
6. 取比一般量大些的黄油，在锅里加热。将丸子用手捏成圆，捏紧。
7. 丸子在黄油里定型，煎到金黄。像这样大小的丸子得进烤箱的，不然里面熟不透。如果做小丸子，可以只靠煎的。
8. 取锡纸，将四周卷起。将煎定型的丸子放上去，浇上锅里的黄油。再盖上一层锡纸。放入预热好的烤箱，200度，7-8分钟。
9. 芝麻菜洗净备用。
10. 适量牛奶与一小块黄油放入微波炉加热到黄油融化。
11. 如果用土豆，则将土豆煮到粉，兑入合适量的牛奶、黄油，使土豆泥柔软不干燥，但是依旧成型。如果用土豆泥粉，按照包装说明兑入牛奶和黄油。土豆泥用肉豆蔻、盐和胡椒调味。
12. 将芝麻菜小心地拌到土豆泥中，装盘。将烤好的丸子装盘，将锡纸上的黄油淋在丸子上。最后在土豆泥上撒上适当奶酪粉，即可。
小贴士：
1. 芝麻菜实在没有可以省略。
2. 煎丸子的黄油量要多些，最后当汁的。
3. 煎丸子的时间根据个人情况不同，都会有不同。
4. 番茄干买不到油浸腌好的，可以用番茄干，加橄榄油、白醋、少量盐、罗勒、百里香、迷迭香等香料自己腌制。
5. 丸子做小些，只烤煎的，表皮会比较厚，口感硬些；煎定了型包在锡纸里烤熟的，口感柔软，多汁。手法按个人口味选择。
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