| 假正经也 |
2017-11-21 12:13 |
原料：虾头20只、盒装韧豆腐1盒、葱末1大勺、姜末一大勺、蚝油1大勺、盐2克、白糖1勺、水淀粉适量、甜豌豆适量（焯水去皮）。
做法：
1、虾头去除虾枪和须足后清洗干净控干水分后备用；
2、豌豆焯水后去皮备用；
3、豆腐切成小方块备用；
4、锅内放油，油热后下入葱姜末爆香；
5、下入虾头煸出红油（煸制时可以用锅铲轻按虾头压出红油）；
6、倒入热水没过虾头；
7、加入调料调味；
8、下入豆腐后转小火盖盖儿焖制约15分钟；
9、淋入水淀粉勾芡，出锅前下入豌豆制作完成。
碎嘴唠叨：
1、虾头在制作前要去除虾枪和须足（较大的虾头要挑沙包），以避免在食用时扎嘴；
2、豆腐在制作前可以用盐水浸泡半小时，这样能保证豆腐制作后形状更加完整；
3、豌豆在使用前先做焯烫处理，可以去除其苦涩的味道；
4、炖制过程中不要用锅铲翻炒豆腐以避免炒碎，可以轻晃铁锅使其汤汁包裹均匀。
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