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厨爹 2017-11-20 00:18
人生最幸福的事情就是——大~口~吃~肉!相信美味的排骨一定在你的吃肉列表之中吧。是红烧还是清蒸啊,是糖醋还是香辣啊,是不是也想过排骨中加点料呢?
今天小果儿给大家带来的是各种排骨的美味搭配,给排骨找了个伴儿,这样吃起来味道更丰富哦!
1
土豆烧排骨
byAIKO淘
·主料·
排骨|500g
土豆|1个
·辅料·
生姜|1块
大蒜|4瓣
八角|3个
桂皮|2块
红椒|1个
料酒|2汤匙
老抽|1/2茶匙
味极鲜/生抽|2汤匙
盐|少许
冰糖|2小块
葱|2根
·做法·
1.生姜切片,蒜切小瓣,葱切葱花。土豆、彩椒洗净切块备用。排骨洗干净,冷水下锅焯水,煮出血水浮沫之后捞出沥干。
2. 想要土豆脆香一些的可用油炸一下,不太在意的话就不需要炸了。
3. 锅里热油,下姜片、八角、桂皮爆香。
4.放入排骨煸炒,大火翻炒至排骨微焦,加入料酒、老抽、冰糖翻炒均匀上色。下味极鲜或生抽翻炒均匀。然后下蒜瓣,继续翻炒上色均匀即可。
5. 倒入水没过排骨,大火烧开。
6. 烧开后转小火,加盖焖煮40分钟左右。
7. 最后5分钟加入土豆,再焖煮至土豆软熟。
8. 土豆煮软后加入红椒,大火不断地翻炒收汁,最后加少许盐调味即可。
2
粉蒸排骨
by i粗茶淡饭1
·主料·
猪小排|500g
蒸肉米粉|50g
土豆|1个
·辅料·
油|适量
盐|2g
郫县豆瓣酱|10g
姜片|适量
香葱|2根
生抽|5g
老抽|2g
糖|2g
酒酿|15g
十三香|2g
辣椒面|适量
花椒油|少许
白胡椒粉|适量
鸡精|适量
·做法·
1. 锅中放入少量油,小火将油烧至温热时,放入郫县豆瓣酱,小火炒制,豆瓣酱炒出香味和红油即可关火备用。
2. 准备好葱段和姜片。将小排冲洗干净,控干水分,排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿以及炒好的豆瓣酱,将其充分拌匀,腌制1~2小时。
3. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
4. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。
5. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。
6. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。为了防止水滴进碗里,用不锈钢盘子盖住碗口。
7. 盖上锅盖之后开中大火,上气后蒸制50分钟即可。蒸好后不要立刻开盖,等放气后才可以揭开锅盖。这道粉蒸排骨非常酥烂香糯~

小贴士
1. 调味料可以根据自己口味来调节。
2.打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。
3. 如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足。
3
白萝卜炖排骨
by JUJURAI
·主料·
排骨|400g
白萝卜|800g
·辅料·
生抽|2汤匙
蒜|3瓣
姜|5g
葱|2棵
料酒|1汤匙
老抽|1汤匙
白糖|1/2茶匙
盐|1/2茶匙
·做法·
1. 排骨切块,冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干。
2. 白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮备用。
3. 锅里热油,放排骨煸炒,炒至排骨焦香后放姜片、生抽、老抽、料酒,炒至上色。
4. 兑入清水,没过排骨2/3,大火烧开后小火煲40分钟,之后放入萝卜,煮30分钟。
5. 最后放入盐和白糖,大火收汁即可。

小贴士
1.单独炖排骨的时候不用放特别多水,因为一会儿还要炖白萝卜,白萝卜会出很多水。
2. 生抽、老抽的盐味足够了,盐一定要适量。
4
豆角炖排骨
by JUJURAI

·主料·
排骨|500g
豆角|150g
·辅料·
姜|5g
蒜|2瓣
葱|2棵
红椒|1个
生抽|1汤匙
蚝油|1/2汤匙
番茄酱|少许
料酒|1汤匙
·做法·
1. 豆角洗净,撕去两头,去掉老筋后切段。红椒切丝,姜和蒜切片。
2. 排骨冷水下锅,放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
3.锅里热油,放排骨煸炒,炒至排骨微焦,放姜蒜同炒。随后调入生抽、蚝油、番茄酱和清水煮开。
4.放入豆角,小火焖煮50分钟。
5. 放入红椒,调入白糖,开大火一边翻炒一边收汁,待汁收到浓稠即可。

小贴士
生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味,就不需要加盐了。


沙漠之虎 2019-09-02 17:25
白萝卜炖排骨,比较习惯这种吃法


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