| 厨爹 | 2017-11-20 00:18 |
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人生最幸福的事情就是——大~口~吃~肉！相信美味的排骨一定在你的吃肉列表之中吧。是红烧还是清蒸啊，是糖醋还是香辣啊，是不是也想过排骨中加点料呢？  今天小果儿给大家带来的是各种排骨的美味搭配，给排骨找了个伴儿，这样吃起来味道更丰富哦！ 1 土豆烧排骨 ▽  byAIKO淘 ·主料· 排骨｜500g 土豆｜1个 ·辅料· 生姜｜1块 大蒜｜4瓣 八角｜3个 桂皮｜2块 红椒｜1个 料酒｜2汤匙 老抽｜1/2茶匙 味极鲜/生抽｜2汤匙 盐｜少许 冰糖｜2小块 葱｜2根 ·做法· 1.生姜切片，蒜切小瓣，葱切葱花。土豆、彩椒洗净切块备用。排骨洗干净，冷水下锅焯水，煮出血水浮沫之后捞出沥干。 2. 想要土豆脆香一些的可用油炸一下，不太在意的话就不需要炸了。 3. 锅里热油，下姜片、八角、桂皮爆香。 4.放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒、老抽、冰糖翻炒均匀上色。下味极鲜或生抽翻炒均匀。然后下蒜瓣，继续翻炒上色均匀即可。 5. 倒入水没过排骨，大火烧开。 6. 烧开后转小火，加盖焖煮40分钟左右。 7. 最后5分钟加入土豆，再焖煮至土豆软熟。 8. 土豆煮软后加入红椒，大火不断地翻炒收汁，最后加少许盐调味即可。 2 粉蒸排骨 ▽  by i粗茶淡饭1 ·主料· 猪小排｜500g 蒸肉米粉｜50g 土豆｜1个 ·辅料· 油｜适量 盐｜2g 郫县豆瓣酱｜10g 姜片｜适量 香葱｜2根 生抽｜5g 老抽｜2g 糖｜2g 酒酿｜15g 十三香｜2g 辣椒面｜适量 花椒油｜少许 白胡椒粉｜适量 鸡精｜适量 ·做法· 1. 锅中放入少量油，小火将油烧至温热时，放入郫县豆瓣酱，小火炒制，豆瓣酱炒出香味和红油即可关火备用。 2. 准备好葱段和姜片。将小排冲洗干净，控干水分，排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿以及炒好的豆瓣酱，将其充分拌匀，腌制1～2小时。 3. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。 4. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。 5. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。 6. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。为了防止水滴进碗里，用不锈钢盘子盖住碗口。 7. 盖上锅盖之后开中大火，上气后蒸制50分钟即可。蒸好后不要立刻开盖，等放气后才可以揭开锅盖。这道粉蒸排骨非常酥烂香糯～ 小贴士 1. 调味料可以根据自己口味来调节。 2.打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。 3. 如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。 3 白萝卜炖排骨 ▽  by JUJURAI ·主料· 排骨｜400g 白萝卜｜800g ·辅料· 生抽｜2汤匙 蒜｜3瓣 姜｜5g 葱｜2棵 料酒｜1汤匙 老抽｜1汤匙 白糖｜1/2茶匙 盐｜1/2茶匙 ·做法· 1. 排骨切块，冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。 2. 白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮备用。 3. 锅里热油，放排骨煸炒，炒至排骨焦香后放姜片、生抽、老抽、料酒，炒至上色。 4. 兑入清水，没过排骨2/3，大火烧开后小火煲40分钟，之后放入萝卜，煮30分钟。 5. 最后放入盐和白糖，大火收汁即可。 小贴士 1.单独炖排骨的时候不用放特别多水，因为一会儿还要炖白萝卜，白萝卜会出很多水。 2. 生抽、老抽的盐味足够了，盐一定要适量。 4 豆角炖排骨 ▽  by JUJURAI ·主料· 排骨｜500g 豆角｜150g ·辅料· 姜｜5g 蒜｜2瓣 葱｜2棵 红椒｜1个 生抽｜1汤匙 蚝油｜1/2汤匙 番茄酱｜少许 料酒｜1汤匙 ·做法· 1. 豆角洗净，撕去两头，去掉老筋后切段。红椒切丝，姜和蒜切片。 2. 排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。 3.锅里热油，放排骨煸炒，炒至排骨微焦，放姜蒜同炒。随后调入生抽、蚝油、番茄酱和清水煮开。 4.放入豆角，小火焖煮50分钟。 5. 放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁，待汁收到浓稠即可。 小贴士 生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。 |
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