| 假正经也 |
2017-11-18 11:18 |
鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
原料：
鲤鱼 1条
配料：
糖 适量、醋 适量、番茄酱 适量、盐 适量、料酒 适量、湿淀粉 适量、色拉油 适量、香油 适量、葱 适量、蒜 适量、姜 适量
做法：
1把鱼清洗干净。
2把鱼前面和尾部切个小口子，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
3刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
4拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
5然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
6把葱、姜、蒜切成末。
7准备好稍厚点的湿淀粉。
8把色拉油倒入锅中，大火烧。
9把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11两边炸到金黄色。
12捞出沥出多余的油，放入盘中备用。
13原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
14加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
15加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16最后淋入香油，把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士
1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。
2抽鱼筋时，切口不要切的太大。
3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
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