数十年前，曾经有一部港产片《满汉全席》，讲的是在烹饪比赛中，那些令人眼花缭乱的烹饪手法和取胜绝招，其中在赵文卓和钟镇涛的挑战中，前者做的是冰雕，后者就是用豆腐雕刻的“竹林七贤”。

▲这就是电影中的豆腐雕刻“竹林七贤”
以前，很多人都以为这只是在电影中才存在的，现实生活中应该不存在，因为在豆腐上雕人像也太难了，但实际上，豆腐雕刻在饮食界中是真的存在。

一盆清水、一块方形嫩豆腐、一把锐利的小尖刀，淮阴商业学校烹饪老师罗桂金屏气凝神，在嫩豆腐上刻出精美的凤栖牡丹图案，让人叹为观止。

▲罗桂金的豆腐雕
罗桂金介绍，用的就是日常生活中食用的豆腐，他一般在水中雕刻，借助水的浮力来支撑，在刀法上讲究“稳、准、快、柔”，要一气呵成，稍有不慎就会碎烂。

“现在大家对吃越来越讲究，各大饭店对高端厨师的需求量越来越大”，罗桂金说，烹饪专业毕业生每年都被各大饭店提前预定，表现出色的学生工作五六年就能当大厨，月薪在1万元以上。

每个家庭都有菜刀，可家住大渡口区新山村的涂建川，不仅用菜刀做出了美味佳肴，还创立了属于独门的菜刀书法，并且10分钟用菜刀雕牡丹花，感觉做菜也是满满书香。
然后，这位帅帅的厨师，便上了央视的《开门大吉》节目。

几把“原创”的特殊刻刀，一块清晨从淮南派人双手抱来的水豆腐，10分钟精心雕刻，一只栩栩如生的“白玉和平鸽”便完成了。舞台中央刚完工的豆腐雕作品，随着周围人们走过的脚步还在微微颤抖，可见有多么“水嫩”。
厨艺大师曹乃胜告诉记者：“加点佐料，就能变成凉拌豆腐，如假包换！ ”

▲厨艺大师曹乃胜
曹乃胜说：“首先，因豆腐水份含量高，质地细嫩，极易破碎，故在雕刻前，最好先认真构思并画下草图，以便雕刻时做到心中有数。”

“其次，由于豆腐易碎，雕刻时就必须将豆腐放在一平面器具上进行操作。而且为了便于剔除废料，最好是将豆腐淹没在清水中雕刻，即整个操作在水中进行。”

“再则，雕刻豆腐作品的最佳效果，往往不是修刻出来的，所以在雕刻时，要做到下刀准确果断，最好一次成形。”

▲曹乃胜豆腐雕刻作品——锦鸡
“最后说一点，因雕刻豆腐不能粘结，故我们只有在拼组上找窍门，拼组时，一定要注意连接平衡，过渡自然。”

遂昌小伙高平峰入行16年来，烧菜和雕刻一直是他最热爱和执着的事情。为了练好雕刻技艺，他不知雕坏了多少萝卜、南瓜、豆腐和泡沫，也不知道划伤多少回手指。
一把小小的刻刀，一盆清水水，一块寻常嫩豆腐，几分钟时间，一朵“白玫瑰”便在雕刻达人高平锋手中徐徐盛开。

下面，我们就来一起看看，这其貌不扬的豆腐，是如何华丽转身成为饭桌上的名角。

选材
必须要选石膏豆腐
眼前这块豆腐，就是所要用到的主要食材。高平峰说，这个雕花的豆腐一定要是嫩豆腐，也就是我们通常所说的石膏豆腐，其质地细嫩，口感水嫩，雕刻出来的豆腐牡丹花才最完美。

高平峰：
这个是嫩豆腐，嫩豆腐也要那种密度高一点的，不能像老豆腐那种有洞的就做不来了。

雕刻
讲求一刀到底
只见高师傅把豆腐完全浸泡在水中，用自己手上的小刀，细致的雕刻着豆腐牡丹花的花瓣。

▲先切出外形

▲再雕出内芯
高平峰：
豆腐雕的时候一样要小心，要用心，不能三心二意。雕的时候要一刀下去就要到底，然后慢慢的，厚薄、力度要扣牢，一不小心你手滑还是颤抖一下豆腐都容易碎。

经过十几分钟，三朵美丽的豆腐牡丹花就雕好了，然后将其盛入青瓷茶杯中，远远看去，根本就想象不出这就是最初其貌不扬的那几块豆腐。

熬煮
配上鲜美土鸡汤
高平峰说，豆腐雕好了以后，然后配上我们鲜美的土鸡汤，再放炉里蒸个三分钟就可以了，其实烧法还是很简单的，就是这个雕刻的工艺有点难，但绝对是一道又漂亮，又养生，又有档次，又好吃的菜。

▲土鸡汤

▲鸡汤热好倒入碗里

▲上锅蒸

▲把豆腐牡丹花放入碗里，继续蒸