天冷了，就想吃点肉~尤其是把子肉！
2017-11-17 17:21美食
把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张，下到孩童，上到耄耋，都对它倾爱有加。
徐州作为一个南北兼容的城市，好吃的东西不在少数，要说这些年，全国各地的美食在徐州遍地都是，可把子肉始终是徐州人的心头好。

一人寂寞时候，来个把子肉
天热没啥胃口，来个把子肉
懒得买菜做饭，来个把子肉
外出赶着急事，来个把子肉
回味青春故事，来个把子肉
……
徐州人的把子肉情怀

“不管是秋风萧瑟的异乡，还是冷风瑟瑟的寒冬，把子肉都是慰藉徐州人心灵的百搭爆品。”
大冬天，身上冻得哆嗦，跑到小摊前，要块把子肉，加上几种素菜，盛碗热乎乎的米饭。肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，趁热连肉带汁浇在白米饭上，热腾，飘香四溢，吃下去整个人都感觉暖和了，感觉疲惫也从身上消除了。

把子肉，在徐州可谓多如牛毛，徐州人就好这口。饭点时刻，大桶里，一块块炖得油汪汪的把子肉浸在冒着热气的肉汤里；海带、素鸡、青菜、豆皮、丸子……在肉汤的浸润下，也都冒着浓郁的香气。

不得不承认，徐州人对把子肉多少是有点情怀的，外地人到了徐州问及美食，脑海里的第一反应也少不了这货。
你要问它哪里好吃，哪里特别，脑海里一时间还真找不出一个精准的词汇，只能说带你去尝一次就知道了。
把子肉的历史知多少

徐州把子肉起源在哪？传统的又是什么样的呢？对此，中国饮食文化研究所客座研究员、江苏省《美食》杂志专家组专家、徐州市烹饪协会高级顾问王文正老先生非常有研究。

据王老介绍，关于徐州把子肉的历史渊源有以下几种版本：春秋战国时孔丘说，东汉刘备、关云长、张冀德说，北魏《齐民要术》说，宋代苏东坡说，以及《金瓶梅》明清小说说。王老说，在小说《金瓶梅》中，也记述了以五花肉切割整形为长方形，而且连皮红烧，滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉，并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。

小编最喜欢的是“东汉版”故事，相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当，才能透出美好滋味来，刚好与兄弟同心合力谋生做事的意义相似。
好吃的把子肉大集合

把子肉就是因为平平凡凡，经久不衰地在徐州风行了多年，现在“改良”愈多，但那份真正属于经年累月沉积下把子肉的美味，只有在油烟弥漫，肉香四溢的铁锅旁，才能找到。
下面这几家把子肉，干得年份久，味道也是一传十，十传百的好。至于真正的看法，还是见仁见智。

田记把子肉


在小区门口，家庭式的徐州老店，口味非常的地道，环境也非常好，门口还可以停车，中午去的时候要小等，不过速度还是非常的快的。

肉还是大块的，肥瘦相夹，口感很好，比较喜欢吃茄子，很入味，花干也非常好吃，辣椒包肉也不错。
地址：鼓楼区二环北路润和园西门110号

周记把子肉


周记堪称徐州把子肉界的传奇，夏天的生意好的时候50多人同时就餐，屋里屋外坐的满满当当，至少屋外还得有30余人还得排队，最多的时候竟有100多人排队！

他们家的方形肉，肉看上去肥，可做到了肥而不腻，肥瘦相间，分布均匀，肥肉部分入口即化，油脂的香味虽然让人产生罪恶感，但是却忍不住再来一口。
地址：泉山区湖北路(近金达花园酒店)

凤岐把子肉


一进门以后墙上好多奖章，果然多年老店，名不虚传。分量足，不枉大老远的跑来，价格还相当实惠。

红烧鱼不错，坛子肉也很好吃，每天的人都很多，服务很好。素菜这些都很入味，汤头味道也不错，黄瓜味道很好。都多都是回头客。
地址：凤鸣路公交站台后

耄猴子把子肉


这家店从里到外就没有徐州把子肉店该有的一丁点样！冷气十足，桌凳整洁干净，整墙的夸张手绘，透着满满的文艺范儿。肥肉不腻，瘦肉不塞牙，肉香浓郁，真真切切的入口即化！
地址：湖北路与二环西路交叉口

孙学明把子肉馆


很有名气的一家快餐店，干了有很多年了吧，味道非常正宗，现在很难找到像他那样地道的味道了。店不是很大，每天中午人都满满的。他只卖中午一顿，每天11点10分开始有菜卖基本上1点10以后就很难买到菜了。

很喜欢他家的菜。去的时候要看清楚牌子再进啊，那边还有几家仿他的小店，味道都极烂，进错店就 是你自己的味觉损失了。