| 厨爹 | 2017-11-13 12:42 |
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作为吃货，我从小就对咱们中华美食有强烈执念。 有时候看古装电视剧，里头很多镜头都给了各地各色美味菜肴。对着电视机流口水的同时，也会琢磨：如果我穿越回了古代，那些琳琅满目的美食，我真的能吃的到么？  《神医喜来乐》中的狮子头  《射雕英雄传》中的叫花鸡  《四大名铺》中的火锅  《穿越时空的爱恋》中的烤鸭  《美人私房菜》里琳琅满目的食物 上边的美食是不是特别诱人？ 我一度以为这些古装戏里的古代食物，才是中华美食的精髓。现代的那些全都是渣渣、中国手艺不知道在时间的河流中流失了多少！ 但，古代的食物真的像电视剧演的那样吗？这就涉及到一个终极问题： 古代人，他们到底吃些什么？ 秦朝之前 秦朝之前食物虽然纯天然，但制作提取工艺粗糙，也没有所谓的烹饪手法。 对，没错，完全不存在美食。 更正确的说法应该是，把食物想方设法做熟，填饱肚子。  秦朝 秦朝作为历史上第一个帝国般的存在，在吃食上也比之前讲究了不少，但食物还远远达不到“好吃”两字。  主食是豆子，当然也会吃点粟米粥什么的，但是依然下不去嘴。这个时候的人已经发明了锅(镬)，能不能炒菜不知道，而且调料依然很乏味，只是多了葱姜而已。但如果不能有现代意义上的炒，葱姜有什么用啊。  尽管看起来不错，但口感依然很差，一是调味品比较少，二是主食没什么进步。 汉朝 汉朝的朋友就比较幸福了。 有了张骞出使西域，带回来了不少瓜果蔬菜。但由于引进时间太短，所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点，是能吃点鱼，但，红烧鱼什么就别想了，能清炖就不错了  崔寔的《四民月令》载有东汉地主庄园一年四季的饮食大致情况： 一月：酿春酒。作鱼酱、肉酱、清酱。以碎豆作末都 二月：榆荚成，及青，收干以为旨蓄。 三月：采艾、乌韭、瞿麦 四月：立夏，取酮鱼作酱。可作酢，可作枣耩。 五月：亦可作酢，食粔籹。可作酱，上旬炒豆，中虞煮之，以碎豆作米 六月：可作曲。与春酒曲同 七月：藏韭菁。刈刍茭作曲。作干糗。 八月：收酒菁。可干葵。刈刍茭，作捣韲。 九月：藏茈姜，蘘荷。作葵菹、干葵 十月：渍曲，酿冬酒。作腊脯。作凉饧，煮暴饴。收芜菁，藏瓜 十一月：可酿醢 十二月：腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修剌贺军、师、耆老 要知道，盐在那时候对平民而言也是超级奢侈的东西。  隋唐 生活在这个朝代，如果你是贵族阶层，大概就能接近于我们现在的粗茶淡饭这个水准了！ 随着小麦研磨技术的发展，已逐渐出现了现代面条的雏形。到唐代，烧饼也出现在了大众的视野。但无论是面条还是烧饼，口感都是非常粗糙的，更不要提什么佐料，平民也就能放点豆子和野菜，贵族会放点肉酱之类的在免礼。  到了唐中叶，随着商业的兴盛，茶和葡萄酒被引进，流传于上流社会中。唐代好的一点是，李家具有胡人血统，所以当时的奶制品是非常丰盛的，可以满足大众的一些营养需求。  是不是幸福很多！  宋朝 宋朝比唐朝就好太多了，至少在调料上完善了不少，只是缺了辣椒。 在烹调技术上也有了改进，炒菜，羹汤，油炸，糕点等也都陆陆续续的出现。  宋朝的"插食":为糕点美味做装扮  宋代海上贸易的兴起，让宋代经济十分繁荣，人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明，农业知识得到了广泛的传播，人们开始方开始思考如何把食物做的好吃，而不是如何填饱肚子。  宋朝市集 可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需，但从“好吃”二字来说，还和现代有很大一段距离。  明朝 到了明朝，恭喜喜欢吃辣椒的朋友，辣椒来了，西红柿也来了。   这时候的你可以做一道青椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。  但同理，这些食材依旧珍贵，除非你是贵族，普通人是很难吃到。 清朝 至于清朝，可以说能满足大多数朋友的胃了。 现代的很多食物都是从清朝流传下来的。清朝在吃上面是十分奢侈的，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜大约有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用说了，吃的饭那是极精致的。  “满汉全席”  由此也可以看出，当时的食物制作也是到了一个较高的水平。但，依旧和现在没法比！  总结下来其实就三点： 1. 如果你是吃货的话，还是现代好！别穿越，现代啥吃的没有啊！ 2. 如果要穿越，请尽量穿越到上流阶层，至少可以保证能把肚子填饱！ 3. 当然又要穿越又想吃到好吃的食物，我建议，宋代至明代都是不错的选择！ |
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