| 假正经也 |
2017-11-12 10:36 |
此菜豆花滑嫩，肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口！
原料：
猪肥肠250克、嫩豆花适量（可用内酯豆腐2盒代替）
调料：
花椒粉1茶勺、葱姜末各适量、郫县豆瓣酱1大勺、泡辣椒2根、盐少许、鸡精适量、植物油、料酒1大勺、高汤或清水适量、水淀粉适量
制作：
1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。
2.将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入高汤煮沸，下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
磨叽几句：
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
|
|