| 假正经也 |
2017-11-11 15:55 |
原料：
千张100克、五花肉100克、韭菜50克。
配料：
郫县豆瓣、生姜、鸡粉、料酒、水淀粉、五香粉、酱油各适量。
做法：
1、将千张洗净沥干，切成约5厘米长0、5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0、5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎；
2、热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色；
3、下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用；
4、锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣；
5、下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟；
6、加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟；
7、最后倒入水淀粉勾薄芡即可。
经验分享：
1、郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐；
2、下入韭菜后炒的时间不要太长，以免影响韭菜清香的口感。
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