广西巴马，素以“长寿之乡”闻名于世界
这里山高水美、人们生活简单淳朴、名族传统色彩文化丰富。

|刘景方
今天，梦梦不是要跟你介绍巴马美景
而是咱们巴马的长寿美食

▲闻名世界的巴马香猪
巴马人的饮食坚持“粗、杂、素、淡、鲜”的特点。饮食主要以天然果蔬、杂粮、高蛋白低脂肪食物为主，具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素的“五低两高”特点，自然、清淡、健康的饮食习惯，是巴马老人极少得病的原因之一。

巴马最出名的美食，就要数这长寿三宝
火麻汤、香猪、油鱼
巴马火麻
火麻是巴马的“三宝”之一，生活在巴马的居民一谈到巴马火麻，就会脱口而出：“天天吃火麻，活到九十八”。

从古至今，巴马人传承着吃火麻的传统习惯。山里人并不知道火麻的药用功效，只是认为火麻味道清香可口，易于消化。在缺肉少油的年代，仅当油料补充人体营养需要而普遍食用。

很多专家学者在撰文记录巴马百岁老人的长寿食谱时，总是由火麻作为入点。而近年来流行的“火麻豆腐”、“火麻苦菜汤”、“火麻粥”、“火麻油”等，就是巴马的长寿品牌食品系列。

▌-火麻油
火麻仁可榨成火麻油，被寿乡人们称为“长寿油”，是世界上唯一能够溶解于水的植物油料。巴马人经常吃的火麻食品含有大量的微量元素和丰富的不饱和低脂肪酸，而经常摄入不饱和低脂肪酸，正是巴马百岁老人长寿的奥秘所在。

▌-火麻汤
火麻汤是当地的一种长寿美食。用火麻与新鲜的绿色蔬菜在一起熬，制成火麻汤。

▌-火麻粥
火麻粥是巴马石山地区老年人的主食。巴马产的火麻仁，将其碾碎后做成的汤品呈乳白色，食之清香。巴马人除了用火麻汁煮菜外，还经常用火麻汁配以玉米煮粥，终生受用。

▌-宫廷火麻鸡
巴马走地乌鸡多放养在火麻树下觅食，多食火麻子而成，因此是难得的滋补长寿食品。

巴马香猪
巴马不只是中国的长寿之乡，还是中国的“香猪之乡”，香猪古时作为宫廷贡品，肥而不腻。

巴马香香猪以野外放养为主，以菜、叶、根、果为主食，喝山泉水，日升而出，日落而归，群体自由觅食成长。巴马香猪也是世界上体型最小的猪种。

巴马香猪皮薄肉细，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸。
制作特点：采用水晶宫的山泉水制作而成的白切猪，肉感鲜美、甘脆异常。

▲清蒸香猪
香猪亦可用果木烘烤，可白切，可红烧。烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有"一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味"之美称而被誉为猪类的"名门贵族"。

▲烤香猪

▲香猪榨粉
巴马油鱼
此“油鱼”非彼“鱿鱼”。巴马油鱼喜于群栖，体形长而圆，重50克左右，小巧玲珑，青额绿头，黑背，白肚，两肋细鳞银亮，跃到水面似闪电流光。

油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。

吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。同时，巴马油鱼有很大的药用价值，有“水下人参”的美称。

除了这巴马长寿三宝，还有很多巴马美食
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-长寿碧螺盏-

碧螺是巴马盘阳河源头的一种山坑螺，其味美爽脆，肉色鲜绿，富含人体所需的多种维生素，是一种原生态的天然养生食品。
制作特点：辅之以有机彩椒、姜沫、玉米松子仁。热锅后，用花生油把姜沫炒香，再将螺肉、玉米等入锅爆炒即可。
-白切黑山羊-

放养于巴马石山上的当地野生黑山羊，其肉质鲜嫩汁多、皮滑甘香。可白切、可清炖、可红烧亦可爆炒，不同制作方式烹饪出不同口感的美食。
-瑶家黑米糕-

采用当地珍珠黑糯米、特色腊肉辅之以板栗、绿豆文火煲制10个小时。热食味道香甜可口，香煎口感更佳。
-养生白玉卷-

采用本地土鸡蛋、山珍笋、野生木耳、土猪肉、火麻仁、长青碧螺肉合制而成。味道独特而令人回味。
-长寿火麻豆腐-

这是一道让人不禁大快朵颐的佳肴。豆腐很特别，入口香甜嫩滑，汤头鲜美。一样的豆腐，不一样的味道。