| 厨爹 | 2017-11-10 14:47 |
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说到腊肉，很多人肯定流口水，特别是在外奔波的人们，腊肉不仅是美味，更是一种思乡。 好吃的腊肉咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便，具有独特浓郁而原始的肉香。  而皇木腊肉又是四川腊肉中最具特色的代表之一。 皇木海拔2000米，四周是彝族聚居地区，是清明时期皇帝指定的专门为皇宫提供楠木的地方，皇木腊肉是当地农民几百年来代代相传的一种猪肉腌制方法。 因为山路太险，猪肉通常都是做成腊肉，由皇宫里的腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥而阳光充足的气候生长的微生物相配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川特产。  制作腊肉的传统彝族乌金猪，吃的是高山自产的有机农作物、喝的是高山泉水，不使用任何复合饲料，每只土猪饲养期10个月以上，使得过去的味道传承下来。 皇木腊肉的制作有很高的要求 1、必须要用从小在皇木长大的传统彝族乌金猪的猪肉，肉质紧实（水质、气候、喂煮食等的原因） 2、必须在皇木当地屠宰，加工猪肉（海拔、水质原因） 3、必须要在皇木土瓦房里使用流传的土办法和使用皇木的特定青冈木来烟熏 4、必须要在特定的季节加工（气候、温度、空气湿度原因） 5、加工好后必须要晾在皇木土瓦房里风干（海拔、气候原因） 生态味美的皇木腊肉 皇木腊肉口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿间留香深受四川人的青睐。  五花肉做的回锅肉真的是看着都流口水了，放了点青椒，豆豉，还可以放点蒜苗一起炒，炒的时候少放点盐，因为腊肉本身就很有盐味了，火开大一点，五花肉一直冒油出来。  香肠是农家式手工做的，色泽鲜美，风味独特，是腊肠中的上品。吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷。  这个腊排骨啃起来太香了，用煮排骨的汤放进萝卜煮一会，还可以喝个萝卜汤，味道很鲜。  这个知道的就很少了吧，四川雅安的特色吃法，坛子肉。色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，切片大一些，吃起来很香很香。 生态大山里的特产，味道让你感觉回到家， 吃过的人都说好，赶快下单尝尝鲜吧！ |
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