| 厨爹 | 2017-11-10 14:44 |
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日本动画导演宫崎骏说：“食物有强大的治愈能力。”这句话简直戳中了太多人的内心！  失恋的时候，总是会拼命往嘴里塞东西，这样就会觉得没那么孤单； 失败的时候，再多的鸡汤再多的安慰，不如一顿可口美味的食物带来的力量； 生病的时候，什么时候胃口大好能吃东西了，说明你也快好的差不多了……  跟广大吃货一样，云南的少数民族们，在吃的道路上，从未停下过追求的脚步！ 继上次我们推出了云南13个少数民族的特色代表美食后，大家有没有被那些闻所未闻、见所未见的特色食物惊艳到？  接下来其他12个云南少数民族的招牌美食，绝对会再一次刷新你的想象和认知！ 14 景颇族之鬼鸡 居于深山之中的景颇族，可谓是山里的美食专家。他们将山中的食材精心烹制，就变成了景颇的八大名菜：舂菜、焖菜、拌菜、烧烤、鬼鸡、撒苤、竹筒、煮菜系列。 其中的鬼鸡，是你尝过一次就再也忘不掉的美味，来源于景颇族“杀鸡祭鬼”的习俗。将鸡煮熟放凉后砍碎或撕碎，放上姜、缅芫荽、荆芥、盐、生辣椒、青柠檬等调料拌匀，香辣可口，欲罢不能。   15 布依族之酸笋 居住在云南的布依族，善做米粉、二块粑、豌豆粉、米豆腐等传统小吃，花米饭、牛肉干巴、全锅汤、“盐酸”、糟血旺、酸笋也非常有名。 酸笋是将出土不久的竹笋切成丝，洗净，食盐少许搅拌均匀，装灌密封，十来天后方可食用。酸笋常见的吃法：一是淡煮，配置以蘸水，这种吃法原汁原味，极为开胃；二是用酸笋煮火腿或者腊肉，味道酸香浓郁；三是制作酸笋鱼，鲜美异常，成为布依族招待贵客的一道名菜。   摄影丨袁国林 16 普米族之猪头肉 普米族的人特别喜欢吃猪头肉，把猪头肉做到了极致。把猪宰杀后将头切下，用开水烫洗干净，然后用火烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。 普米族中将猪头肉作为一种贵重的礼物，在当地的风俗中，每当大年三十，家家户户都把猪头肉割成几块馈赠亲友。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人尚未团圆。如果猪头肉没有了，则说明家里人已欢度了一个全家团聚的新年。   17 怒族之咕嘟饭 怒族人以包谷、荞麦等粗粮为主食，但粗粮细做，创造出许多独具特色的做法，“咕嘟饭”便是其中之一。 “咕嘟饭”的主要原料是包谷面或养面，反复地将其盖上锅盖焖，搅拌，再焖。这样做出来的饭，有一种沁人心脾的香味，入口之后，回味绵长。由于在烹任过程中，会发出“咕嘟咕嘟”的面粥沸腾声，因此当地人形象地称它为“咕嘟饭”。   18 阿昌族之过手米线 阿昌族喜欢用猪肉来做火烧生猪肉米线，又被称为“过手米线”，是一道极具阿昌族民族特色的传统美食。其做法是先将猪肉在火上烘烤成半熟，剁细斩茸后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠等配料，并佐以蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等各种调料即可食用。 吃时先把米线掐在手掌心，再放上肉馅一起吃，故名“过手米线”。该米线柔软、光滑、不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线中，味道鲜美，酸辣可口，别具风味。   19 德昂族之橄榄撒撇 德昂族又称为“崩龙族”，喜吃酸辣食品，嗜饮浓茶。其独有的传统名菜橄榄撒撇会制作的人很少，平时很难吃得到，只有在重大节日或特殊日子才会制作。 橄榄撒撇是用橄榄树的皮肉漂去苦涩味后，与肉泥一起剁，直到剁碎。然后放上盐巴、辣椒、手工制作的腌菜膏及少量味精，用筷子搅拌均匀后盛入大碗，用手压紧按平后反扣在盘子上，一道滑腻鲜美，苦涩辣俱全的美食就诞生了。   20 基诺族之舂菜 基诺族的饮食特点以“鲜、辣、奇、苦、特”而著称，基诺族饮食习惯中多喜苦辣，偏爱鲜、奇、特，油而不腻。烹饪方式以包烧、舂、煮、蒸、烤、腌为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康的理念。其中，最富特色的就是凉拌与舂。这与其他很多民族都不同。 基诺族常见的舂菜有舂甜笋、舂豆角、舂猪油瓜、青果、橄榄、多依、酸扁果等，经过基诺人之手舂出的山野特色，过口不忘。   21 水族之鱼包韭菜 聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民，在长期的历史发展过程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。 其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的"鱼包韭菜"则是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。   22 蒙古族之炊锅 在通海的兴蒙乡，生活着一个蒙古族的支系，这是云南唯一的蒙古族聚居乡，位于云南省通海县的杞麓湖西岸的杞麓山脚下。随着生活方式的改变，云南蒙古族不再以吃羊肉、喝羊奶为主。 他们饮食习惯多少融入了一些其他民族的元素，而他们的到来也带来了一些不可思议的瑰宝，比如炊锅。说到炊锅的起源，相传是蒙古大军征战云南时，途中脱下自己的头盔，涮羊肉吃，而久而久之，经过改良，有了今天的云南炊锅。   23 布朗族之竹筒茶 布朗族是古代濮人的后代，唐时称“朴子蛮”，元、明、清时称“蒲蛮”。由于居住的地区各异，昔日的布朗人有不同的自称。新中国成立后，根据本民族意愿统称为布朗族。 喝茶是布朗族的另一个嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。   24 独龙族之油炸蜂蛹 独龙族曾被称为“俅人”、“曲人”等，解放后根据本民族的愿望，正名为独龙族。独龙人的典型食品有河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等。 蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。   25 满族之萨琪玛 满族主要分布在中国东三省，云南只占很少一部分。满汉全席是我国最著名、规模最大的古典盛宴，又称“满汉燕翅烧烤全席”。 而我们通常吃的萨琪玛，是满族的传统风味糕点。“萨琪玛”是满语，又叫金丝糕，将面条炸熟后，用糖混合成小块，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。   看了这么多美食，哪一道是你吃过并念念不忘的，哪一道又是你蠢蠢欲动想尝试的呢？ 人生本不易，就多吃点好的治愈自己吧！ |
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