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厨爹 2017-11-07 12:13
你们是不是和小果儿一样,特别喜欢白白胖胖、软软和和又馅料满满、味道丰富的包子呢?
说到这里不能不提美味的酱肉包!一口下去,牙齿穿过充满麦香又松软有弹性的面团,舌尖触碰到酱香浓郁的大块肉丁,面香、肉香、酱香弥漫在口中,不仅是味觉的满足,更是心灵的满足呢~
今天咱们就来学做美味的酱肉包,自己做的用料扎实,保证卫生,重要的是味道一点儿不比外面卖的差!明天早餐来个热气腾腾的酱肉包,再搭配一杯豆浆或热汤,包你一天都元气满满,愉快的周末就从它开始!
酱肉包
by yiyi妈妈
·主料·
面粉|300g
猪前腿肉|350g
·配料·
甜面酱|2大勺
老抽|1小勺
蚝油|1小勺
香葱|适量
八角|1个
料酒|1小勺
油|适量
姜末|适量
·做法·
1. 选一块新鲜的猪前腿肉洗净。
2. 切成大块,放入锅中加水煮20分钟左右,去除血沫。要冷水下锅,这样才可以把肉中的血沫煮出来。
3.煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成1厘米见方的小块儿。
4.锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下。
5. 香葱和姜分别洗净切碎,一起下入锅中翻炒出香味。
6. 再加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
7. 开水加入锅中没过肉丁,加入八角,大火烧开后转小火炖40分钟,炖至肉软烂。
8. 炖好的肉收汁,盛出来备用。
9. 180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化。
10.把酵母水倒入300克面粉中,用筷子搅拌成大片的面片。
11. 把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至2倍大。
12. 面团变成两倍大的时候取出,排气,用手反复揉光滑,搓成长条,分成剂子(此配料是12个剂子的量)。
13.在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮。
14. 在擀好的皮中间均匀放适量酱肉丁。
15. 包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵。
16. 二次发酵20分钟之后开火,先大火加热至水开,上气后转中小火,15分钟之后关火。关火后先不要打开盖子,要焖5分钟后才能打开。酱香浓郁、吃着超满足的酱肉包就做好了,快趁周末享用吧~

小贴士
1. 北方冬天有暖气,发面时可把面盆放在暖气旁边,面很快就发好了。
2. 发好的面团一定要反复揉到光滑,蒸出的包子才漂亮。
3. 关火后先不要打开锅盖,等5分钟后再打开,以免包子突然遇冷回缩。



沙漠之虎 2019-09-07 22:17
酱肉包,跟俺这里叉烧包差不多


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