| 厨爹 | 2017-11-07 11:22 |
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秋冬天气渐凉，餐桌上怎能少了热乎乎、香喷喷的炖菜？  将肉、蔬菜、粉丝等原料放入锅里，伴随着咕嘟咕嘟的声音，诱人的香气不停地冒出来，让人垂涎不已。出锅后迫不及待来上一口，肉香浓软嫩，蔬菜吸收了肉汁，鲜香无比，汤汁配饭更是绝妙！吃完身上暖和和的，秋冬的寒气都不见了～  炖菜不仅营养丰富、均衡，而且经过长时间的炖煮，食材软烂入味，更易消化吸收，尤其适合老人和小孩食用。今天小果儿就来教大家味浓汁多的炖菜的做法，今年秋冬，这份热气腾腾的美味请收好～ 1 萝卜炖牛腩 ▽  byJUJURAI ·主料· 牛腩｜500g 白萝卜｜1根 青椒｜1个 ·辅料· 姜｜1块 八角｜1个 香叶｜2片 干辣椒｜2个 生抽｜3汤匙 老抽｜2汤匙 料酒｜1汤匙 白糖｜2g 盐｜2g ·做法· 1.牛腩洗净，逆着纹理切麻将大小的块。冷水下锅后放姜片，焯水后捞出。 2. 将焯过水的牛腩放入沙煲，注入足量水(记得水要足量，中途水不够的话加热水，千万别加冷水）。放姜片，大火烧开，小火煲1.5小时（可用压力锅压25分钟，或者用炒锅盖好锅盖煮也可)。 3.煮牛腩的时候将姜、青椒洗净切片，萝卜去皮切块待用。 4. 随后将煮好的牛腩捞出，控干（牛肉汤留着备用）。 5. 锅里放少量油，先放入放姜片、干辣椒、八角、香叶爆出香味，再放入牛肉煸炒一会。 6. 放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙。 7.倒入炖牛腩的汤，再放入萝卜，调入白糖，大火烧开，小火煲50分钟（期间不要揭盖）。 8. 最后放入青椒，开大火，一边翻拌一边收汁，收汁到浓稠后放少许盐提味即可。这样做出来的萝卜牛腩鲜美香浓，好吃到炸！特别是吸收了汤汁的萝卜，配饭吃绝了！ 2 土豆炖排骨 ▽  by 诗颖啊 ·主料· 排骨｜600g 土豆｜3个 ·辅料· 花椒｜20粒 八角｜2个 生抽｜2茶匙 麻油｜4茶匙 香菜碎｜20g 香葱末｜15g 米酒/料酒｜1茶匙 姜｜3片 干辣椒｜4个 老抽｜1茶匙 ·做法· 1. 排骨洗净放入碗中，加入老抽腌制10～15分钟。 2.土豆去皮切滚刀块，大小适中即可。姜、花椒、八角、干辣椒备好。 3.锅里倒入麻油，烧热后下姜片煸香，待姜片四周稍稍卷起，下花椒、干辣椒、八角爆香。（过程很呛人，请把抽油烟机打开。怕呛的话可以稍后将排骨和干辣椒一起下，就没有那么呛了。） 4. 爆香后将腌好的排骨下锅翻炒，炒至变色时加入米酒或料酒，这样肉不会老。 5.锅里加水，水的高度比排骨的高度高出一倍半即可（炖的时候后要加土豆，所以水不能太少），喜欢用汤蘸馒头、米饭的可以多加点水。 6.待水开了之后，捞去浮沫。转中火，加入适量生抽，炖20分钟。 7. 20分钟后加入土豆，大火烧开后转中火，再炖20～30分钟。 8.待汤汁收得差不多，撒香葱和香菜，起锅啦！软糯入味的土豆配上香浓的排骨，滋味诱人，全家都爱吃！ 小贴士 1. 麻油比其他油要香，没有的话用普通油也可以。 2. 汤水不要太多，也不能太少。如果最后20分钟之后还有很多汤的话可以大火收汁。 3. 作者炖排骨之前没有焯水，做的时候可以根据自己的喜好决定是否焯水。 4. 口重的朋友建议出锅前尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。 5. 如果做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色会更好看，加太多老抽颜色就会太深而且容易糊锅。 3 小鸡炖蘑菇 ▽  by 肖艾米 ·主料· 土鸡｜半只(约800g) 干榛蘑｜100g ·辅料· 葱白｜1段 干辣椒｜3个 蒜｜4瓣 八角｜1个 姜｜3片 花椒粉｜1/2茶匙 生抽｜2汤匙 盐｜适量 油｜适量 ·做法· 1.干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土，用温水浸泡20～40分钟，然后挤干水分，用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片。 2.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。 3.大火烧开后继续煮3分钟，撇净表面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。 4. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香。 5.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。 6. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。 7.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。 8.炖煮30～40分钟，至鸡块软烂就可以了。鸡肉和蘑菇的经典搭配，鲜死了！ 小贴士 1. 如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。 2. 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。 3. 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。 4. 步骤5中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。 5. 如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤7中，可以再添加些清水。 6. 步骤7中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。 4 土豆炖鸡腿 ▽  by 幸福小精灵静静 ·主料· 土豆｜1个 鸡腿｜4个 ·辅料· 葱｜1根 姜｜1块 花椒｜1茶匙 八角｜3颗 料酒｜1茶匙 生抽｜2茶匙 油｜3茶匙 盐｜1调味匙 ·做法· 1.鸡腿洗净，剁小块备用。 2.葱切段，姜切片，八角、花椒备用。 3. 热锅冷油，油热后加入葱、姜、花椒、八角炒香。加入鸡腿快，淋入料酒和生抽翻炒均匀。 4. 加入没过鸡肉的水，大火烧开，转小火炖煮半小时。 5. 加入土豆块，撒适量盐，炖煮20分钟后大火收汁。鸡腿肉质鲜嫩，土豆绵软易消化，尤其适合老人和孩子吃噢～ 小贴士 1. 鸡腿剁成小块更入味。 2. 不要过早加入盐，否则不易熟。 3. 加入土豆以后尽量少翻动，避免土豆碎掉。 5 猪肉白菜炖粉条 ▽  by 食尚小米 ·主料· 猪五花肉｜800g 红薯粉条｜150g 大白菜｜200g ·辅料· 大葱｜3段 姜｜5片 蒜｜5瓣 八角｜2颗 花椒｜20粒 小茴香｜5g 生抽｜1茶匙 老抽｜1/3茶匙 白糖｜1调味匙 盐｜适量 绍酒｜1茶匙 ·做法· 1. 五花肉洗净，用刀子刮净肉皮，切麻将块。大白菜洗净切块。红薯粉条提前用温水泡软。 2.五花肉凉水下锅，烧开，焯水去除血沫，捞出待用。 3. 锅中烧开水，加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒烧开。 4.烧开后放入五花肉，大火烧开后，烹入绍酒。 5.烧开后盖好锅盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。 6. 捞去葱、姜、蒜，炖至五花肉入味，大约需要10分钟。 7. 放入粉条炖5分钟后，加入切好的白菜炖3分钟。 8. 将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。营养丰富的猪肉白菜炖粉条就做好啦，超级下饭噢～ |
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