大枣饽饽、花饽饽、莲子花饽饽、豆饽饽......胶东人民将面食做出了百般花样。胶东地区的“磕花”可谓算得上是其中的佼佼者。逢年过节，家家户户都会用“磕花”做出好看又好吃的花样饽饽，以示喜庆。



胶东的磕花饽饽历史悠久，是祭祖供神和亲友之间礼尚往来的主要食品，胶东人逢年过节及喜庆之日，如春节、二月二、七月七、祝寿、婚庆、生子、升迁等，家家都要做些好吃中看的磕花饽饽，以示喜庆。相传，磕花饽饽诞生于明代的胶东地区，心灵手巧的胶东人民使形状单一的馒头不再单调。磕花饽饽是胶东面食文化的一道亮丽的风景。



磕子又叫面磕子、花模、花磕子,是一种把木板镂空后雕刻而成的模具,从外观上看就是一块小木板,中心镂空,在里面雕刻出花、鸟、虫、鱼等各种图案,似乎是非常简单。可是其制作工艺却相当复杂。首先选材上木材要结实,一般是用梨木和苹果木料雕刻出来的。其次木匠在刻制模具时,为了固定方便,往往在一块大木板上刻制多个动物或植物图案,这样既可以充分利用材料,又可以很好地固定木板，纯正的手艺活。









磕花饽饽中精美的中国风图案，是传统北方年画的一种生活表现形式，勤劳的山东人民将年画图案刻制在木质模具中，将对美好生活的祈愿寄寓在朴素的馒头中。



做磕花饽饽,和面要用乡下正宗的引子粑粑,再好的酵母也不如它。面粉里加入适量的水、鸡蛋、白糖搅拌均匀,放到暖烘烘的炕头上,几个小时面就开了。接着开始揉面,朝着一个方向用力地揉,揉得越用力,时间越长,蒸出来的饽饽就越白越蓬松,直到那面坯光滑如妙龄女子的肌肤。然后把面揉成长条,切成拳头大的一块块,叫“剂子”。把剂子揉一揉,揉出一块光滑平整的面团。然后把面团塞进磕子中,小巧精致的花纹就印在面团上了,咔一下,花饽饽就落地了。







最后加热，放入蒸锅内，静置10分钟，开火，水开后，蒸约15分钟，关火，闷2分钟，再开锅盖，这样一锅磕花饽饽就出锅了。









在威海民间，有这样的传统习俗，每遇上喜庆的日子，像过年、结婚、孩子过八日、孩子过周岁、新房上梁、新婚夫妇支锅、老人过生日、谷雨祭海神，家家户户都要蒸花饽饽，人们用各种题材和花样的花饽饽，寄与对美好生活的向往和祝愿。