| 姜谷粉丝 |
2017-11-05 07:38 |
茄子的九种经典做法：
秋天吃茄子正当时，因为秋天的茄子清香细嫩，还能除秋燥！茄子怎么做好吃呢？今天为您介绍茄子的做法大全，下面推荐茄子的九种经典做法，不同做法口味不一样，让你常吃茄子而不腻哦！
茄子的做法大全
民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。下面为您介绍茄子的做法大全，快来尝尝这美味的茄子吧！
第一款：鱼香茄子
原料：新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克（耗100克），糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各适量，泡红辣椒2只15克。
做法：
1、茄子去皮，切二寸长段，再切成中手指粗的条；猪肉切成香椿粗丝；葱、姜洗净切成丝；泡辣椒切成丝；蒜头切末。
2、锅上火烧热，放油烧到6－7成热。将茄子下油内炸，火要旺一点，不断翻动茄子，约炸半分钟，将茄子从油内捞出，待油锅内油烧成7－8成热，再将茄子下油炸一次，呈黄色捞出。
3、锅内油倒在油盆内，锅内留30克余油，将肉丝煸熟，再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内，一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下，放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开，勾上一点水生粉，即成装盆。
第二款：蒜蓉烤茄子
原料：长条茄子2个，橄榄油约2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量。
做法：
1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道；将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。
2、烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟；10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱，烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可；出烤箱后，可以放些芹菜叶碎（或香菜碎）。
第三款：肉末茄子
原料：茄子（紫皮、长）300克、九层塔15克、猪肉（肥瘦）50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉（豌豆）3克、植物油20克。
做法：
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
2、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
第四款：菊花茄子
原料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法：
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
2、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
第五款：红烧茄子
原料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法：
1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。
2、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
第六款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
做法：
1、原料备好。茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
2、夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
第七款：地三鲜
原料：尖椒3个、土豆1个、茄子（紫皮，长）2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克。
做法：
1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
2、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
第八款：手撕茄子
原料：长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水。待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
2、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
第九款：凉拌茄泥
原料：茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙。
做法：
1、茄子削去蒂部，去皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟；用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了。
2、蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，用筷子把茄子捣烂成泥状；把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康。
秋风起，到了一年一度进补的季节，你能想到哪些美食为你一年的操劳补充能量呢？美食记者倒是帮食客们找到一些好参考，随记者到顺德凤翔龙厨和祈胜村两家食肆，看看入秋后有哪些美味等着大家。
毛蟹翅炆鸡、蟹煲鸡蟹儿肥，鸡味美
毛蟹翅炆鸡是祈胜村的招牌菜之一，蟹煲鸡则是凤翔龙厨应季推出的招牌菜，由于制作方式以及食材相似，所以顺便在此比较一番。祈胜村的毛蟹翅炆鸡，主料为毛蟹与鸡，加入了鱼翅，以文火焖制而成，汤汁浓郁而香甜，蟹的鲜甜与鸡肉的嫩滑特别搭配，这也是为何这道菜经常被一些农庄作为主打菜的原因。俗话说“蟹为五味俱全之物”，与鸡在一起烹调既可以提鲜，又不会霸去鸡肉的美味，祈胜村将煲内加入少许鱼翅，更是达到了完美的效果，无论你吃一口鸡肉，还是品一口浓汤，都会有一个“鲜”字从脑海里浮现出来，挥之不去。
同样，凤翔龙厨的蟹煲鸡虽然是应季之作，但难得的是店家用心良苦，与炆鸡不同，煲一定要开火慢慢煮，加入腐竹、木耳、银耳等健康食材，慢慢煲，味道弥漫开来，让人闻到都会流口水，另外，店家还有个绝活，就是将进口金沙瓜（一种进口的小南瓜）瓜肉打碎与毛蟹、鸡一起煲，金黄色的瓜肉均匀地挂在蟹与鸡肉上，看上去好像蟹膏溢满整个瓦煲，不光是看上去卖相十足，吃起来也鲜甜无比，尤其可以将汁水浸入米饭内，谓之捞饭，其味道无与伦比，正直秋风起，蟹儿肥的进补季节，这样的一煲美味，绝对是广大吃货不能错过的享受。
叮叮鹅、家乡豉油鹅秋季进补，“鹅”先知
中医认为，低脂鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
凤翔龙厨当家人雷公的叮叮鹅在网上早已被传得神乎其神，有一个神奇的传说是这么说的：店主雷公以前有个名叫叮叮的女朋友，一起经历了惊天地泣鬼神的爱情，后来为了纪念这段感情，而创作了这道美味……听起来很传奇而且凄美———可是，雷公说叫叮叮的女网友就有一个，女朋友就不知从何谈起。其实叮叮鹅是一种速食美味，先将鹅以秘制配方浸好，在客人需要时只需在微波炉内加热就可以吃了，没想到这个图方便的制作方式，让鹅肉浓香可口，糯而爽甜，与焖鹅、烧鹅口味都有区别，别具一格，取一个什么样的名字呢？雷公想到从微波炉内加热到时间后会有“叮”一声响，叮叮鹅的名字就这么来了，不过想必食客们还是比较喜欢前面那个故事。
吃过叮叮鹅，来说说祈胜村的豉油鹅，豉油鹅的做法相对不难，只要调好酱汁，将劏好的鹅与酱汁一起下锅，大火煮沸，然后用文火熬煮即可，虽然做法简单，但是怎样用豉油、糖、陈皮这简简单单三种配料达到恰到好处的味道，则是至难之处，需要厨师有丰富的经验，祈胜村的豉油鹅卖相好，口味更好，甜咸相宜，两者结合变成了鹅肉的鲜美，在吃多了烧鹅之后，豉油鹅会给食客带来另一种享受。
玛卡炖水鱼“植物伟哥”搭“滋阴圣品”
祈胜村推出了一款神奇的美食———玛卡炖水鱼，先来说说这个神奇的食材———玛卡，M aca是一种来自南美洲秘鲁的食材，据说古印加帝国就是利用了玛卡可以强身健体、消除疲劳的功效建立了强大的印加帝国军队，更有趣的是，玛卡具有增强男性性功能以及生育能力的效果，被戏称为“植物伟哥”，所以这种食材近期被引入国内后，名气一路蹿红，成为备受追捧的食材。据资深的食家介绍，玛卡以白色最为常见，红色较为稀少，效果也更加，紫色最为罕有。
玛卡炖水鱼的滋补功效可想而知，虽然这道菜以功能性为主，但美食记者需要说明的是其味道也是一级棒，甲鱼炖汤本来就是我国传统的清热养阴的美食，含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤味鲜美而甜润，玛卡味道微甜，有一种特别的香味，二者结合，这道汤的味道也独特而好喝起来，当然，对于很多食客来说，这道汤的功效才是最吸引人之处。
面豉酱辣椒蒸花肉“养生酱”提味“家常菜”
美食记者私以为，这道菜是凤翔龙厨店内制作水准最为稳定的菜式，没有之一，香甜的面豉酱与略带辛辣的辣椒搭配，将肥嫩的花肉蒸得香滑可口，面豉酱的调味算得上一绝，据说日本人的饮食中，面豉汤占重要的一位，吃主菜前来一碗面豉汤，据说能提供丰富营养，帮助消化、防止肠脏中毒。这道菜咸淡香辣的味道各不差一分，虽然老广们吃起来会觉得略重口味，但这却是一道地地道道的顺德美味。据资深的食客介绍，早年物资匮乏的年代，在卖面豉酱的师傅那里，一毛钱可以买到一勺面豉酱，用报纸包起来拎回家，配上老妈买回来的花肉，就可以美美的吃一餐面豉酱蒸花肉了，也许正是因为这种特殊的回味，所以师傅在制作这道菜的时候从来不会出错，那里面满满透着的都是怀念。
上汤水东芥清胃火，增食欲
凤翔龙厨的上汤水东芥很有意思，除了放入咸鸡蛋外，还会放入鲜鸡蛋，一个黄黄白白的鸡蛋堆在芥菜上面，这道菜的卖相比其它菜馆多了几分，不过口味差别并不大，在营养上来说，却是适合秋冬进补之际清清胃火，增进食欲，帮助身体平衡调理内分泌系统，所以点菜的时候不妨多点一个菜。
凤翔龙厨位于大良凤翔路，从佛山出发，沿一环进入一环南延线，在勒良路路口左转，直行在转盘处进入顺翔路，直行大约500米后看到一个岔路口，沿左侧行驶（即不往大良方向去）就可以看到路边的凤翔龙厨了，这里是由顺德著名的美食达人、顺德名厨雷公主理的食肆，食客爆满。祈胜村的位置偏远一些，位于容桂幸福社区内，沿105国道行至容桂大道路口向右转入，直行一直到幸福居委会门前的公交车站，前面有几座破败的小楼，右手边一条较窄的路进入，大约300米就看到这家有着通透落地玻璃的食肆。 |
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