| 假正经也 | 2017-11-04 09:35 |
粽子；姜芽鸭片；凉拌野苋菜；薏米鱼头汤 粽子 主 料：糯米2500克，鱼露375克，猪油1250克，去皮猪头肉1250克，乌豆沙2500克，香菇件15克，虾米粒3克，栗子粒6克，竹叶4克。 配 料：白糖375克，酱油250克，腐乳汁75克。 做 法： 1．将糯米浸水后，捞起凉干，再下镬加香菇件、虾米粒、栗子粒、鱼露、猪油、味精，用慢火炒至透亮后盛起待用。 2．将去皮猪头肉切成3厘米长、1.5厘米宽的小块，用白糖、酱油、腐乳汁拌匀腌制8小时。 3．竹叶4片叠起扭成袋形，先放糯米，再放乌豆沙及一块腌好猪肉，再加上糯米，包成三角形状，用草缚紧，最后下锅煮90分钟捞出即成。  姜芽鸭片 主 料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。 配 料：腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。 2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。 3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。 4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟。  凉拌野苋菜 主 料：野苋菜1/2斤（约300克），辣椒1只。 配 料：调味料：盐1/2茶匙，生抽、香醋各1汤匙，糖1/2茶匙。 做 法： 1、将野苋菜老叶摘掉，洗净，沥干水分，切成四厘米长段，放入滚水中焯至断生，沥干捞出。 2、辣椒去籽切粒。 3、混合调味料，加辣椒粒备用。 4、把野苋菜放入调味料中拌匀，即可上碟。  薏米鱼头汤 主 料：粉葛500克、薏米100克、大鱼头半个、姜2片。 配 料：盐。 做 法： 1.鱼头去鳃洗净，沥干水分； 2.热锅放两汤匙油，下鱼头两面煎黄，铲起； 3.粉葛去皮洗净，切块；薏米洗净（最好提前浸泡1-2小时）； 4.将水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。 |
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