| 厨爹 | 2017-11-03 12:09 |
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一位美国留学生因为不知道番茄炒蛋怎么做而手忙脚乱，于是不顾中美12个小时的时差，在北京时间凌晨4点吵醒了他的爸妈。  爸妈为了让他容易理解，只好一个做饭，一个拍照，远程教学。 熊孩子做出了好吃的番茄炒蛋，征服老外无数，但想到父母，边吃边泪目。。。 看了这个故事，小果儿和同事们心酸不已、泪流满面—— 不会做番茄炒蛋就算了，你还要吵醒父母，豆果美食app明明世界各地都能用，你让我情何以堪。。。  作为经久不衰、老少咸宜的“国民家常菜”，番茄炒蛋不仅好吃到轻松征服口味完全不同的外国友人，还是“最养颜的下饭菜”噢～番茄炒蛋营养丰富，含有大量维生素C、蛋白质和矿物质，在干燥的秋末吃生津止渴、健胃消食；清除体内自由基，抗衰老；还能保护神经系统和心脑血管。 为了拯救厨房小白和深夜被吵醒的父母们，小果儿带来了史上最强番茄炒蛋教程！这下你再学不会，尽管来找我！ 咱们先从第一步开始： 如何挑选食材？ 好的菜肴一定要从好的原料开始，那么，如何挑选好的西红柿？ 选择色泽鲜红、外形圆润、表皮无斑点的西红柿。用手按一下，皮薄而有弹力的就对了。  好的西红柿长这样▲ 好的西红柿籽小、酸甜可口。而口感不好的西红柿表皮红色较浅，隐隐泛出青色，按压时果肉很硬无弹力，籽大、味酸，这样的西红柿炒菜时不易出汁和炒熟，不建议购买。 如果不小心买到了不好的西红柿也没关系，可以和其它蔬果一起榨果蔬汁。  好的西红柿切开之后▲ 图片来自豆果用户“乐悠厨房” 值得注意的是，目前市面上大多数西红柿都是催熟的，催熟的西红柿不圆，奇形怪状；看上去是红色，切开却是绿色，口感干硬发涩，这样的西红柿要尽量避开。 说完了西红柿，该怎样挑选新鲜的鸡蛋呢？  首先观察蛋壳，新鲜的蛋壳完整无裂痕、无光泽，表面有一层白色的粉末，触感有些粗糙。要避开蛋壳发乌或沾有污物、有裂缝的和有麻点的。  然后捏紧蛋壳两头轻轻摇晃，听声音，新鲜的鸡蛋没有声音，而坏蛋有声音。此外，外壳发霉的鸡蛋和散黄蛋不要吃！ 主料挑选完成后，进入准备辅料的阶段！ 1. 油：选用花生油、橄榄油、玉米油等常见的食用油都可以。不建议使用猪油，猪油味道较重，会搅乱番茄炒蛋本身的味道，成品也会过油。 2. 调味料：无论你爱吃甜口儿or咸口儿，糖和盐都是必需的。糖用来中和西红柿的酸味和提鲜，盐用来调味。 此外，不需加入提鲜的调味料，如味精、鸡精等，否则容易破坏鸡蛋本身的鲜味。 这道菜除葱之外，不建议加入姜、蒜，否则会破坏食材的本味。至于其它配菜如青椒、木耳等，如果你喜欢可以加，但那已经不是番茄炒蛋了。 原料备好，可以开始制作了：小果儿就以豆果美食app上收藏人数3万＋的经典食谱为蓝本，稍作改编，包准教你做出0失败的番茄炒蛋！ 西红柿炒鸡蛋 ▽  by 静默成诗 ·主料· 土鸡蛋｜6个 西红柿｜2个 ·配料· 料酒｜6克 食用油｜适量 盐｜适量 糖｜1调味匙 香葱｜1棵 ·做法·  1.备料：鸡蛋打散，6个鸡蛋中加入2汤匙清水，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。或者6个鸡蛋中调入6克料酒，不要太多，这样可以去除鸡蛋的腥味。依自己口味调入少许盐搅匀。（作者在蛋液里加入了葱花，但小果儿不太建议噢。）  2. 西红柿洗净，去皮切小块。西红柿皮上有大量的番茄红素，所以有人不喜去皮。如果担心农药残留建议去皮。西红柿去皮方法：在顶部划十字刀，将西红柿放入开水中汆烫2分钟，划开的地方会翻开，就可以很轻松地去皮了。也可以用勺子在西红柿外皮上刮一遍，就很容易撕下来了。  3. 打开吸油烟机，锅里倒油，比平常炒菜稍多一些，晃动锅使油均匀沾在锅壁。油烧至8成热时，沿锅边画大圈倒入蛋液，边炒变用锅铲画圈。下锅3～5秒，鸡蛋成型但是还有点生时盛出。这样炒的鸡蛋很嫩～  4.炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮块中火煸炒。可以用锅铲将西红柿铲烂一点，至出红油，改小火。  5.倒入炒好的鸡蛋，关火（有点生的鸡蛋会被余温烘熟），调入少许盐、1调味匙糖，翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入了少许盐）。3分钟后关闭吸油烟机。  6.盛盘。  7.撒上少许香葱末点缀下。经典国民菜、征服无数吃货的番茄炒蛋就做好啦～ |
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