| 厨爹 | 2017-10-31 15:38 |
 传统的豆腐做法，炒、炖、凉拌等比较多。以下给大家介绍一种新的豆腐吃法——香煎豆腐饼。吃腻了炖豆腐、炒豆腐的朋友一定要试试看，这样做好的豆腐，可以说是主食也是菜。吃起来外酥里嫩，口感丰富入味，非常过瘾，家人超喜欢，边吃边点赞。另外，这样做的豆腐饼营养全面，方法简单易操作，大家试试就知道了。    具体制作方法 第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、胡萝卜半根、香葱几根。 第二步：锅中倒入适量的水，水烧开后把香菇放入锅中焯1-2分钟，直到香菇变软，然后捞出放入凉水中。  第三步：香菇挤干水分切成末，胡萝卜切末，香葱切末备用，如图。 第四步：把豆腐放到筛子里，用勺子多按压几下，把豆腐里的水分挤出来。 第五步：把豆腐捏碎，越碎越好，如图。 第六步：把香菇末、胡萝卜末、香葱末、3勺面粉、半勺盐放入豆腐中，如图。 第七步：搅拌均匀，如图。 第八步：取适量的豆腐放入手里，捏成饼状，如图。  第九步：往平底锅里倒入适量的油，油热后把豆腐饼依次放入锅中，小火开始煎制。 第十步：煎至一面金黄时翻面，直到双面金黄成熟即可取出食用。 多说几句： 1、豆腐不要选择嫩豆腐、内脂豆腐一类的，否则水分太多，不易成型。 2、一定要把豆腐里的水分挤压的干一些。亲们也可以选择用纱布（蒸笼布）把豆腐包住，用力把水分拧出来，或者直接用手把水分拧出来，这个看自己方便。 3、放一些干面粉，主要是为了更好的成型。面粉也可以换成淀粉。 4、在捏饼的时候，一定要在手里来回多捏几下，让形状更圆润完整，这样在煎的时候也不容易碎。 5、在煎的时候，全程一定要用小火。 6、翻面的时候，一定要小心一点，太用力可能会把豆腐弄碎。还有，就是一定要在一面煎定型后再翻面（这大概需要2-3分钟的时间吧）。 |
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