| 假正经也 | 2017-10-30 11:43 |
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[color=#0000ff ]  菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 清汤鱼脆的制作材料： 主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克 辅料：鸡蛋清25克 调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克 清汤鱼脆的特色： 鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。 清汤鱼脆的做法： 1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出； 2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明； 3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条； 4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆； 5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧； 9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。 |
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