说到花菜，厨师朋友们第一时间想到的肯定是白中带黄、爽脆可口的品种。
可今天红厨网要为大家介绍的这几种花菜颜色大不一样，有黄的、紫的、绿的……话不多说，请往下看。

彩色花菜的真相
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据了解，有不少的餐厅都曾推出过彩色花菜的菜品，食客们也觉得很新奇，但却又不敢品尝，因为他们害怕这些花菜要么是转基因食品，要么是染过色的，这让厨师们都很苦恼，却又说不出个所以然。
事实上，彩色花菜早已风靡欧美，作为普通花菜的变异品种，除了有着不一样的颜色以外，彩色花菜无论营养价值还是口感风味都要胜于普通花菜。

彩色花菜颜色的特异正是代表了其所含营养物质的差异，绿色含有大量的叶绿色，金黄色的所含β胡萝卜素更是高于普通花菜，紫色的则是花青素的含量很高，这也表明了彩色花菜的营养含量要高于普通花菜。
而我国于前些年引入了彩色花菜，据上海市农科院谢祝捷介绍，上海崇明其实是全国花菜之乡，因为这里的土壤强碱性，加上气候适宜，非常适合花菜生长。

目前，其科研团队在崇明试种出耐寒特色花菜新品种绿宝石，以及耐热新品种东方之紫。“绿宝石”黄色偏绿，“东方之紫”就是紫花菜。
因此，彩色花菜并非是转基因食品，相反，还是一种新型的花菜品种，厨师朋友也可以放心大胆地采购，推陈出新。

那么，彩色花菜又包括了什么品种？它们之间又有何异同呢？
紫花菜
营养价值最高
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紫花菜外形与普通花菜无异，区别就在花球一般呈紫红色，紫红艳丽，整齐美观，品质优良，风味极佳。
成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近，平均每个花球重量有2斤左右，主要分布在长江中下游地区，每年12月中旬至明年2月出产。
与普通花菜相比，紫花菜品质更佳，易熟、糯性，口感鲜美，吃过的食客均十分喜欢这种新颖的食材。

除了口感更佳以外，紫花菜的营养还十分丰富，甚至称得上是一种药用食材。
紫花菜营养丰富，富含钙质、蛋白质、维生素C，粗纤维少，此外，还含有维生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，风味鲜美， 能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力，含有的硒能够抑制癌细胞的生长，具有很好的防癌作用。
需要注意的是，紫花菜的烹饪要把控好时间，烧煮和加盐时间不宜过长，这样才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养物质。

橙花菜
最稀奇的品种
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橙色花菜可以说是在彩色花菜中最稀奇的品种，它的花球是完全呈橙色的，许多食客以为是人工染色而成。
其实不然，形成这种独特色泽的原因在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素，足足是普通花菜的5倍。

除此以外，橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%，其它营养成分也均高于普通花菜。
此外，这种橙花菜的纤维比例也比较高，吃起来也更脆口，还带有浓浓的坚果味，可谓风味独特。
绿花菜
不是西兰花！
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绿花菜，看上去和西兰花十分相似，其实不然，绿花菜是一种新型的花椰菜。
造就这种色泽的原因在于，绿化菜蛋白质远高于普通花菜，而且口感更加结实爽脆。
黄花菜
软嫩甜鲜
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这里说的黄花菜并非金针菜，而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。
而相较于普通花菜，黄花菜口感要更加软糯，虽然少了爽脆的口感，却比普通花菜更甜鲜。
彩色花菜的价格
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彩色花菜在种植、管理技术上与普通花菜类似，而且生长快，抗病性强，适应性广，产量也高。
与普通花菜价格相比，紫色花菜、黄金花菜的价格会翻一倍。不过，相对于普通花菜，彩色花菜由于产量小，价格还算相对稳定。
花菜采购指南
成熟度：花球周边叶片未散开的最好。
颜色：无论哪种颜色，色泽均匀，无杂色、无毛花的最好。
忌刀切：不宜用刀将花球切开，这容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。
那么，彩色花菜又该如何烹饪？
彩色花菜的烹饪
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彩色花菜虽然外观奇特，不过烹饪方法和普通花菜相同，适合炒、煸、煮等烹饪手法，经过简单的烹煮，彩色花菜清香适口，而且其含有的粗纤维少，十分细嫩。
另外，由于花菜口感软糯，其含水量并不高，还可压成泥状或蓉状，和奶制品非常搭配，简单的味道可以平复许多复杂重口味的菜式，而且成菜色泽鲜艳丰富，足以吸引大众食客。
而在我国台湾，还有一种较为新颖的做法，就是将花菜晒干后再烹饪。脱水后的花菜口感更为爽脆，用以制作干锅花菜，除了色泽，口感风味也比普通花菜更胜一筹，这种做法也可以参考烹饪。